Cikória - nagyszerű téli zöldség
A friss zöldségek fogyasztói árai mindenhol jelentősen emelkedtek. Ennek oka a szélsőséges időjárási viszonyok Dél-Európában, mivel a legtöbb zöldség Olaszországból, Spanyolországból, Görögországból és Franciaországból származik, ahol az utóbbi időben az áradások, heves havazás és jégeső nagy része megsemmisítette a gyümölcs- és zöldségféléket. Ezért inkább inkább a helyi zöldségekkel kellene élni. Fehér vagy vörös káposzta, sárgarépa vagy cikória, ezek alig vagy nem annyira drágák. De nem csak ezen okból, ez ajánlott!
cikória például egy klasszikus téli zöldségfélék, amelyeket szezonálisan termesztenek velünk a szántóföldön. A mezőket hálóval és ponyvával borítják, mert a cikórianak sötétben kell nőnie. A legtöbb cikóriát sötét, légkondicionált szobákban tenyésztik, tehát ezt a finom levél salátát egész évben megvásárolhatja a szupermarketben.
A cikória tápértéke
A cikória értékes keserű anyagokat (Intybin vagy Lactucopikrin) tartalmaz, amelyek nemcsak jók a gyomorra, hanem támogatják az emésztést is. Stimulálják a hasnyálmirigyt és az epet, amelyek felelősek olyan fontos enzimek és hormonok előállításáért, amelyek lehetővé teszik az anyagok felszívódását az ételből. Ezenkívül ezek a keserű anyagok csökkentik a vércukorszintjét és enyhítik a fájdalmat.
Ezen felül a cikória gazdag rostban és inulinban (egyfajta cukor szacharóz- és fruktózmolekulákból), amelyek állítólag megakadályozzák a gyomor-bélrendszeri betegségeket és a vastagbélrákot.
Egyéb összetevők
- 1,3 g fehérje
- 0,2 g zsír
- 0,6 mg A-vitamin
- 10 mg C-vitamin
- 0,2 mg niacin
- 192 mg kálium
- 26 mg kalcium
- 4 mg nátrium
- 26 mg foszfor
Mivel a cikória különösen alacsony zsírtartalmú - ebből 100 grammban csak 16 kalória van, ebből 94,4% víz, ezért gyakran használják étrendben.
Mellesleg, a cikóriagyököt korábban kávéses ital, a cikóriakáv elkészítéséhez is használták.
Cikória elkészítése
A legtöbb cikória frissen elkészítve, nyers salátaként készül. De mivel ez többé-kevésbé keserű ízével a keserű anyagokkal, sokan megsütik. De ez nem ok, mert gyümölcslé öntettel, narancs vagy mandarin, citromlé és egy kis méz enyhíti a nagyon egészséges zöldség keserű ízét.
Cikória - főzve
A cikória főzésének leggyorsabb módja a főzés. A sós vizet egy serpenyőben forraljuk, a cikóriát kb. 5 percig főzzük, majd öntjük és hideg vízzel megállítjuk. Ezután hozzáadhat friss fűszernövényeket, némi sót és szerecsendiót és egy kis olívaolajat.
Cikória - párolt
Alacsony hőmérsékleten párolva a cikória szép és gyengéd, és alig veszíti el jó alkotóelemeit. Ehhez mossuk, kiszabadítjuk a szárból, apróra vágjuk, serpenyőbe vagy mély serpenyőbe helyezzük, és egy kis friss citromlével szitáljuk, így a levelek halványzöld maradnak, és a főzés során nem szürkülnek el. Most a zöldségeket felére beborítják vízzel, és lehűlt fedéllel forraljuk fel. Hagyja 15 percig mérsékelt hőn forrni, majd vegye le a fedelet, és hagyja főzni kb. 5 percig, amíg a fennmaradó víz elpárolog.
Cikória - sült
Ehhez a cikóriát megmossák és felére csökkentik, majd a szár kivágják. Egy serpenyőben néhány olívaolajat melegítünk, majd a feleket mindkét oldalról kb. 4-5 percig pörkölik. Ez a cikória enyhén dióhúst ad.
Vághatja a cikóriát, de a kicsiben is, majd 5-6 percig főzze egy kis vajban, akkor ez különösen finom!
Cikória - sült
A cikória sütéséhez mossuk, felére csökkentjük és a szárból kiszabadítjuk. Ezután töltse ki a feleket. Például darált hússal, lazactal, garnélarákkal stb., Tegye őket egy olajozott rakott edénybe, öntsön rá egy joghurtos szószra, és kb. 45 percig fedett kemencében kemencében közepes hőn álljon be. Ezután a fedelet eltávolítják, reszelt sajtot rászórják és a töltött cikóriát nagy hőn sütjük további 5 percig.
De a leveleket egyenként is meg lehet szarni. Egy kevés olajjal elcsepegtetve kb. 25 percig 180 ° -on előmelegített sütőben sütjük őket.
Így főzve a cikória íze jó, mint növényi köretként vagy rakott formában. Sütéskor nagyon lágy és lágy, majdnem teljesen elveszíti keserű aromáját.
Mit kell figyelembe venni vásárláskor?
Ügyelni kell arra, hogy a szár ne legyen száraz vagy barna, és a levelek ne száradjanak el. A gumóknak szilárdnak kell lenniük, és a leveleknek a lehető legtisztábbnak kell lenniük. Semmilyen esetben nem lehetnek erős zöld színűek, különben nagyon keserű anyagokat tartalmaznak.
A gumók mérete a felhasználástól függ: Saláta esetében a legjobb, ha kisebb gumókat veszel, mert kevésbé keserűek, és sütéshez vagy töltéshez a nagyobbok jobbak.
A cikória megfelelő tárolása
Annak érdekében, hogy a keserű íz nem erősödik, és a cikória a lehető leghosszabb ideig friss marad, sötétben és hűvös helyen kell tárolni. A legjobb, ha azt valamilyen konyhai papírba csomagolja, és műanyag tasakban tárolja a hűtőszekrény zöldségtartójában. Így kb. 4 napig friss marad.
