Karfiol a la Dubarry

4 fő részére:

Tisztítson meg egy karfiolfejet, ossza meg virágcsokorra és mossa le. Főzzen bő sós vízben (kb. 10 perc), engedje le a szitába, hűtse le a hideget és engedje le a konyhai papírra.

Kockáztasson 200 g főtt sonkát a lehető legkisebbre. Finoman reszeljen 100 g Emmentaler-t. Őrölje meg finoman a 60 g parmezánt is. Kihúzza össze 4 tojást, és keverje össze az Emmentalerrel és a Parmesannel. Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével.

A karfiollisztből lisztté alakítsa át, majd vezesse át a tojás- és sajtmártással, valamint a zsemlemorzsa kenyérrel.

Ezután süssük a serpenyőben olívaolajjal minden oldalról.

Marie Jeanne du Barry grófnő (1743–1793), XV. Lajos szeretője volt a híres Marquise de Pompadour utódja. Tragikusan véget ért a jakobinok állványán.