Steakok különbséggel? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
A filé steak, a steak steak, az entrecôte vagy a hip steak elkészítéséről korábban már sokszor leírtuk, és valószínűleg mindenki már marhahúst rakott a grillre. De egyre gyakrabban hallatsz a steakről, lásd: Chuck Eye? vagy a hétvégén raj Tomahawk kollégái. Nem titok, hogy ezeket a specialitásokat hogyan kell megfelelően elkészíteni. De végül nagy öröm!
Még egyszer emlékeztető: hogyan lehet sütni egy tökéletes steak-t?
- Vigyázzon a magas húsminőségre (legalább 28 nap egy darabban lógva és gyönyörűen márványozva)
- Sütés / sütés előtt 30 perccel vegye ki a hűtőszekrényből.
- hangyányi
- Ízesítsük sóval és borssal sütés előtt.
- Pácolt vagy dörzsölni? A kérdés az, mit akar kóstolni: pácolás / dörzsölés vagy hús?
- Körülbelül 2 percig keresse meg és süsse mindkét oldalon, csak egyszer fordítva.
- A legjobb, ha vasalót és vajzsírt vagy jól melegíthető olajat használunk.
- Ne harapjon be a villával!
- A kívánt ideig tartó főzéshez a grill közvetett oldalán vagy az előmelegített sütőben.
- Vegye ki, és hagyja pihenni még néhány percig.
A fokok és a kóstolások
Kívülről érezheti, milyen testhús, ha rányomja és összehasonlítja a tenyerével. Ehhez hagyja, hogy a hüvelykujj megérintse az egyik ujját:
- ritka: Néhány mm-en kívül is nyugodjon meg. A hús lágynak tűnik - a hüvelykujj nem érinti az ujját.
- Közepes ritka: Néhány mm-en kívül, akkor sötét rózsaszín, a mag néha még nyers is. Húslé sötét rózsaszín - hüvelykujj és mutatóujj
- média: Még kívül, folyamatosan rózsaszínű, a húslé halvány rózsaszínű - hüvelykujj és középső ujj
- Közepes jól: A hús színe kívülről meglehetősen szürke, és a belseje továbbra is halvány rózsaszínű - hüvelykujj és gyűrűs ujj
- Jól sikerült: Teljesen át (a steak szeretője azt is mondja, hogy sült!) A húslé tiszta - hüvelykujj és kisujj
A hátsó steak
A hátsó steak a szarvasmarha hasürege, Bavette-nek hívják Franciaországban, elvben olcsóbb, mint a klasszikus steak, és intenzív ízű. De vigyázz: csak a jól felszerelt hús lesz gyengéd. Ezért megbízható hentestel kell rendelkeznie, vagy vissza kell esnie az amerikai árukra.
A hátsó steak egy darabból készül, általában csak 2-3 cm vastag, de legfeljebb 1 kg nehéz. Sült / grillezés előtt feltétlenül óvatosan szakítsa meg, hogy megszabaduljon az inaktól és a bőrtől, ha a fent említett hentes ezt nem tette meg.
Sózzuk a szárnyas steakot és mindkét oldalán süssük / süssük, legfeljebb egy-két percig.
Közvetett módon főzzük a grillben 120 ° C-on, a kemencében 60 ° C-on. Most, ha akarod, ízesítőket, rozmaringot vagy fokhagymát is hozzáadhat. A belső hőmérsékletnek 56–58 ° C-nak kell lennie, akkor a hús szép és rózsaszínű. Ajánlott húsmérő. Ismét vegye ki a húst a tűzről és hagyja pihenni néhány percig. Ezután vágjuk át a szálat.
Tri tipp / polgármester darab
A hús, amelyet Pfaffenstück-nek is neveznek, egy filé, a csípő és a dió között egy cápa-ujj alakú darab, amelyet egyszer csak sütésre használtak. De modern steakként is? nagyszerű figurává teszi:
Sózzuk és süssük két percig mindkét oldalról, majd a fentiek szerint, közvetetten süssük grillbe 120 ° C-on, a kemencében 60 ° C-on. 56 ° C-os belső hőmérséklet - ez másfél órát vesz igénybe.
Chuck Eye
A nyelvdarab vagy szarvasmarha közvetlenül a bordaszem előtt ül, nagyon keveredik és megfelelő előkészítés esetén nagyon gyengéd lesz. A Chuck szemét általában nagy szeletekké vágják, és így készülnek. így; Sózzunk, fésüljük meg, majd indirekt módon vagy a kemencében folytassuk, amíg a belső hőmérséklet 56–58 ° C. Hagyja pihenni. Élvezze.
Milyen igazi fiúk: A Tomahawk
Brutálisnak néz ki, és csak csontozott steak. De itt van a finomság, mint például a T-Bone vagy a Porterhouse esetében, hogy a hús és a csontok vastagsága gyakran egyenetlenné teszi a főzési eredményt, ha csak sütjük vagy sütjük. Ezért a módszer oldalsó vagy három tipp. Akkor lesz valami.
Valami teljesen más: hátra főzés
Különösen nagy húsdarabok esetén, amelyeket szükségszerűen sütőben sütni vagy közvetett módon hosszú ideig meg lehet forgatni az asztalokat? különösen, ha te A vendégeket és egy kis grillbemutatót meg akarunk szervezni. Ön egyszerűen megfordítja a Garanleitungen készüléket. Először a húst 60 ° C-on a sütőben (hőmérővel), és ha közel van a kívánt maghőmérséklethez, akkor a steak a forró rácson vagy a forró serpenyőben. 1-2 perc, majd pihenés és jó étvágy!
