Abraxas vargánya-gulyás
Újra nevetni akarsz a konyhában? Így van. Újra írok n recepttel (tehát kérlek, aki nincs humorérzéke, kérlek, menj be az alagsorba, de fény nélkül!). Abraxas éppen a potban van. Geschnibbeltes marhahús ízletes Sößchenben.
A szarvasmarhának egynek kell lennie. Ennek csak több íze van. És akkor budderzart lesz, ha időt ad az elbontott teremtménynek. Abba, mi elvégre ez nem a konyhai csata.
Szóval hogyan álljunk meg? Először enyhítsük a szárított gombaféléket (zamatos Steinis-t válasszuk) forrásban lévő vízben. Aztán "megtisztítjuk" a húst. Tehát szinuszszintet, távolítsuk el a felesleges zsírt és harapásméretű darabokra vágjuk, szárazra dagasztva.
Vegyünk egy elég nagy edényt és adjunk hozzá tisztított vajat. Melegen melegítjük. Aztán megtisztítjuk a húst, de a hálót egyszerre, különben roetz-hálót készítünk, de csak a juice ausm húst főzzük. Tehát, rész tiszta, szétszóródó, rész ki, a következő tiszta. Amíg a hús valóban kerekbarnát nem eszik.
Aztán jön egy teáskanál paradicsompaszta a forró zsírba. Paradicsompüré? Igen, ez legyen paradicsomszósz? Nem. Csak a sült ízére van szükségünk (nézzük meg a wikit a "Maillard reakció" alatt).
Ezután szépen hagymakockákat. Meglehetősen durván lehet kockáztatni. Ha a nu aranysárga (színes minta: rajta esküvői gyűrű ... * g *) vannak, a hús visszakerül az edénybe.
Most törölve. Nem, háló a haboltóval. Húslevestel. És vörös bor. Aztán jönnek a gombák. Azzal a húslevével, amelyben úsznak. A húsnak jól lezártnak kell lennie.
Itt az ideje a szezonnak. Mivel nem akarok magyarországi gulyást készíteni, hanem a gomba ízét szeretném tenni, a net net fűszeres is fűszeres. A malom sója / borsa jön rá. De ízlés szerint nem lehet éles. Szárított majoránna és lágya rajta. Egy teáskanál mustár. Ennyi. Néha kevesebb eszik többet.
Fedjük le a druffot. És most enyhe hőn egy vagy több óra (lehet kettő is, úgy, hogy egy óra nettó magányosnak érzi magát ...) párolt. Néhányan biztosan kiabálnak, de nem érdekel. Nem hallom. Készítek egy könnyű roux-ot, és hozzákapcsolom a mártást. Végül is enni egyfajta német gulyás. És: mindenkinek megkóstolta, akit én megtettem. És természetesen te is, mert csak ez kész. Ezen kívül n Nudel és n saláta.
