• 1040
• Lehet 7, 2024

Teljes rozskenyér magokkal és szemekkel

idő

Előkészítési idő: 30 perc.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra 10 perc
Pihenőidő: 1 óra 10 perc
Összes előkészítési idő: 2 óra 40 perc.

A teljes rozsos teljes kiőrlésű kenyérmaghoz és magvakhoz rozsos savanyú tésztát kell húznia, elegendő utasítás található az interneten. Elsőként legalább 3 napig tart, még jobban.

A sütés előtti napon

Készítse elő a forrásdarabot:

• 50 g tökmag (vagy választott mag / mag)
• 25 g meleg víz (vagy a szükséges mennyiségű víz a kiválasztott magokhoz / magokhoz)
• Hagyja 24 órán át felduzzadni
• 1 teáskanál só

(Melyik magnak / gabonafélének van szüksége a vízmennyiség maximális százalékos vízfelvételétől függően, pl. 50% vízfelvétel: friss kenyér, mogyoró, tökmag, mandula, szezámmag, napraforgómag, dió, 100% vízfelvétel: hajdina, tönkölyliszt, zabliszt, durumbúzadara , Quinoa, rozsliszt, szója, búzaliszt, 150% vízfelvétel: lenmag, kukoricadara)

A sütés napján

Főzzük a főzési darabot:

körülbelül 200-300 g-ot kap

• 150 g rozsliszt (durva)
• 50 g rozsmag
• 50 g napraforgómag
• 450 g víz

Helyezze össze mindezt egy fedéllel készített serpenyőbe, és hevítse főzésig közvetlenül a forráspont elé, majd főzze, amíg a víz teljesen felszívódik. Ezután hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni.

Készítse elő a tésztát:

• kovász
• 150 g 1050 típusú rozsliszt
• 150 g teljes rozsliszt
• (vagy liszt utánpótlás után)
• borissza
• Koch darab
• 20 g friss élesztő
• 1-2 teáskanál folyékony maláta
• körülbelül 110 ml vizet (mivel a forrásból származó víz és a sütődarab beleszámít a szükséges vízmennyiségbe, de csak a gabona és a szemek aránya, nem a magok!)

Készítse el a kenyeret:

1. Tegyen mindent egy tésztakeverőbe és gyúrja be lassan, kb. 5–7 percig.
2. Ha a tészta túl száraz, óvatosan adjon hozzá még egy kis vizet. A víznek langyosnak kell lennie (legfeljebb 40 fok), különben meggátolja az élesztő reakcióját.
3. Ezt kb. 70 perces tészta pihenés követi, amelynek során a tészta térfogata megduplázódik. A meleg hely optimális, a tészta kemencében 50 ° C-on pihenni nem ajánlott!
4. Ezután a tésztát egy liszttel felvitt munkafelületre teheti és formázhatja a doboz alakja szerint.
5. A doboz alakját minden oldalról könnyen megspítjük növényi vagy olívaolajjal. Bárki, aki akar, meghinthet néhány zablisztből.
6. Most tegye a tésztát az űrlapba, és hagyja lefedve maradni, amíg a tészta olyan magasra nem emelkedik, hogy éppen a forma felső széle alatt van.
7. Melegítse elő a sütőt 250 ° C forró levegőre.
8. Amikor a sütő előmelegszik, öntsön 1 csésze vizet (kb. 150 ml) közvetlenül a sütő aljára, és azonnal öntse bele a kenyérsütőt. Hatalmasan sziszeg és gőzöl, bármi is legyen.
9. Süssük 250 ° C-on 15 percig, ezután kb. 5 perc elteltével hagyjuk, hogy a maradék nedvesség rövid ideig kiszivárogjon (rövidesen nyissa ki a sütő ajtaját, majd ismét nyissa ki).
10. 15 perc elteltével kapcsoljuk át 190 ° C-ra, és süssük a kenyeret további 40–45 percig.
11. Ezután emeljük újra a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és 10 percig sütjük nyitott sütőajtóval, hogy ropogós kéreg legyen.

Miért forrás és főzési darab? A duzzadó darab "al dente" szemcséket / magokat biztosít, amelyek megharapják a kenyeret, mégis jobban emészthetők, mint az édesítetlen magok / magok. A főződarabbal a meglehetősen nehezen emészthető teljes kiőrlésű összetevők könnyebben emészthetők és kellemesebbek a harapás során.

Az összes felhasznált összetevő előnye a rost stb. Vonatkozásában azonban teljesen sértetlen marad.

Tehát ez a klasszikus teljes kiőrlésű rozskenyér vetőmagokkal és magvakkal, amelyet fiatalkorban, kb. 2 évtizeddel ezelőtt egy barátságos pékhellyel dolgoztam. Ez az 5. generációs pékség mindent kézzel süt, ezért nincs szokásos választék abban az értelemben, hogy minden kenyér egyedi időt igényel, és ezért nem kínálható naponta, ha hagyományosan a jó öreg kézművességgel jár, és figyelembe veszi a legújabb táplálkozási élettanot. A megállapítások működnek.

Magától értetődik, hogy csak organikus összetevőket használok, mert a klasszikus szupermarketekkel kapcsolatos tapasztalataim nem tudtak meggyőzni.

A jól felnőtt koktél megfelelő gondozással nagyon hosszú ideig megőrizhető, és minden alkalommal egyre jobb. A főtt tárgyakat hűtőszekrényben, szorosan lezárva, legfeljebb 7 napig lehet tárolni.

Ha jó kenyeret sütök, akkor csak a legjobb alapanyagokkal és a szükséges kivitelezés mellett az örömnek is tökéletesnek kell lennie. A jó dolgoknak idő kell, hogy legyenek.