A különféle lisztfajták és felhasználásuk
Nagyon sokféle liszt létezik, de nem minden alkalmas sütéshez. Okos voltam és sokféle lisztet találtam, amelyek nagy részét nem is tudtam. Talán sokan közületek is, ezért készítettem a következő áttekintést.
Érdekes, hogy a sütőliszt csak búzából, rozsból és tönkölyből állítható elő. Más gabonafélékből, például árpából, zabból, kölesből vagy kukoricából stb. Származó lisztet legfeljebb lapos lapuk vagy lapos sütemény sütésére lehet felhasználni. Ennek oka az, hogy ezek a lisztek kevés glutént tartalmaznak vagy nem tartalmaznak fehérje ragasztót, ami fontos a liszt sütési minősége szempontjából, mivel biztosítja a jó pórusképződést és a szilárd morzsát. Hozzáadhat ilyen típusú lisztet, de például amikor kenyeret süt a sütő liszthez, így változtathatja meg a kenyér ízét.
1. búzaliszt
A leggyakoribb sütőliszt a búzaliszt, jó protein ragasztót (glutént) tartalmaz, amelyet dagasztással kell serkentni és fejleszteni. A gluténérzékeny (celiakia) emberek számára a búza fogyasztása problematikus, mivel a glutén súlyosan akadályozhatja az emésztést.
A búzaliszt az alábbiak szerint különbözik:
- 405 típus - fehér liszt, a normál sütőliszt
- Az 550-es típusú - szinte a fehér liszthez hasonlóan - univerzális lisztnek vagy süteménylisztnek nevezik
- 812 típusú - sötét zsemle- vagy kenyérliszt világos vagy sötét kevert kenyér készítéséhez
- 1050 típusú - sötétebb keverék, amely már látható héjrészeket tartalmaz
- Típus 1600 - Sütőliszt sötét vegyes kenyérhez
- 1700 típus - teljes kiőrlésű liszt palánták nélkül, teljes kiőrlésű kenyérhez
2. Rozsliszt
- 610 típus - rozsliszt
- 815 típus - könnyű kenyérliszt
- Típus 997 - Barna kenyér és vegyes kenyérliszt korpa és csíra nélkül, sötét kéreg kenyérhez
- Típus 1150 - normál kenyérliszt
- Típus 1370 - Kommissbrotmehl
- Típus 1740 - sötét kenyérliszt
- Típus 1800 - Rozskenyér, csírák nélkül őrölt
- Teljes kiőrlésű rozsliszt - a teljes kiőrlésű héjat, őrleményt és csíradarabokat selejtezik
- rozsliszt - a teljes héj, a héj, a liszttest és a csíra finoman őrölt
3. Tönkölyliszt
- 405 típus - egyenértékű a 405 búzaliszttel
- 630 típus - az 550 és 812 búzalisztnek felel meg
- Típus 1050 - egyenértékű az 1050 búzaliszttel
- Teljes kiőrlésű tönköly liszt - megfelel a teljes kiőrlésű lisztnek
4. Vegyes liszt
- 700-as típus - Búza- / rozsliszt parasztház kenyérhez
- Típus 1000 - Búza- / rozsliszt sötét parasztház kenyérhez
- Öt búzaliszt - Búza / rozs / tönköly / árpa / zab erõs kenyérliszthez, részletekben darálva
5. Egyéb liszt
Szójadara: Kétféle típus létezik: teljes zsírtartalmú szójaliszt (18-20% zsírral és 38% fehérjével) és zsírtalanított szójaliszt (1% zsírral és 50% fehérjével). A teljes zsírtartalmú lisztet az egész babból őröljük hámozás és könnyű pörkölés után, míg a zsírtalanított szójaliszt az olajtermelés mellékterméke. A szójabab csak normál gabona liszthez hozzáadott lisztként használatos sütéshez (kb. 20%).
Zabpehely: A zabliszt diózó ízű, sok fehérjét és olajat tartalmaz. Ön is elkészítheti, ha a zabliszt pépesíti a turmixgéppel. Sütéshez a zabliszt össze kell keverni más típusú liszttel. Nemcsak kenyér sütésére használják, hanem finom sütemények, sütemények és muffinok sütésére is felhasználható. Müzli, zabkása és nyálka leveshez is felhasználják.
hajdina lisztA hajdina a gesztenye családhoz tartozik, és semmi köze nincs a búzához, de a magok nagyon hasonlítanak a búza szemekhez. Az abból készült liszt gluténmentes, ezért sütéshez más liszttel kell keverni. A hajdina liszt z. B. A használt palacsinta, blinis és gombóc, valamint a gofri, muffin, sütemény és pite esetén süthető.
Chapatimehl: Ezt a lisztet árpa, búza és köles keverékéből készítik, amelyet nagyon finoman őrölnek. Elsősorban chapatisból készülnek, amelyek tésztapitek, amelyek Pakisztánban és Észak-Indiában az alapanyag. Chapatimehl kap ázsiai és indiai üzletekben. Ez helyettesíthető búzaliszttel (1050 típusú) is.
Árpa liszt: A nagyon alacsony gluténtartalom miatt az árpaliszt alig alkalmazható kenyérsütéshez.
Zöldbab gumi: Ehhez azonnal a betakarítás után pörköli a tönköly éretlen, zöld szemét, ami őrölhetővé teszi. A Greenskin dió ízű és kenyér, sütemények és sütemények sütésére használható.
Millet liszt: A kölesliszt magas fehérjetartalmú és kevés glutént tartalmaz, tehát nem alkalmas kenyérsütéshez más liszt hozzáadása nélkül.
kamut liszt: A Kamut, a búza eredeti formája, amely a kemény és a vadon élő búza keresztezéséből származik, az egyik legrégebbi gabonafélék.A kamutliszt sok fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat és sok glutént is tartalmaz, ami nagyon tapadóssá és kenyér sütésére alkalmas. Egészséges élelmiszerboltokban kaphatja meg.
Gesztenyelisztet: Gesztenye liszt előállítása céljából az édes gesztenyeket (gesztenye) a betakarítás után itatják és szárítják levegőn, majd eltávolítják a héjat és a kisebb gesztenye finom lisztet őrölnek. Ez a liszt gluténmentes, édes és erős ízű, és csak más liszttel kombinálva használható sütéshez. Kiválóan alkalmas organikus főzésre is.
cornmeal: Ez is egy gluténmentes liszt, amely sárga vagy fehér kukoricából készül. Sütéshez finoman őröljük, és össze kell keverni más típusú lisztekkel (pl. Búzaliszt).
maláta liszt: Ez a liszt rozsliszt, barna búzaliszt és búza malát keverékéből áll. A búza maláta malátalisztből készített kenyeret ad, édes ízű és enyhén ragacsos textúrájú.
tempura: A Tempura liszt rizsliszt, búzaliszt (szintén kukorica liszt) és sütőpor keveréke. Elsősorban tempura tészta készítésére használják ázsiai konyhában. Ázsiai vagy bioboltokban kapható.
Csicseriborsó liszt: Ez egy gluténmentes liszt ráncos hüvelyesből. Általában az egészséges élelmiszerboltokban kapja meg.
Rizs liszt: Polírozott, finoman őrölt rizsből készül, és nem tartalmaz glutént. Elsősorban kötőanyagként vagy lisztpótlóként használják búza allergia esetén. A rizsliszt csak akkor alkalmas sütésre, ha összekeverik például szójaliszttel vagy kölesdaraval.
Minden rendben?
