Az ízesítés művészete
Az ízesítés olyan művészet, amelyet nem tud megtanulni a szakácskönyvekből. Itt nem számítanak meg még mindig egy gramm csipet, sem késkék vagy teáskanál. A receptek lelkiismeretes újrafőzése nem sokat segít. Ami számít: hagyomány, tapasztalat, hangulat, íz és képzelet.
A gyógynövények és a fűszerek nemcsak kiegészítésként szolgálnak az étel bizonyos ízének biztosításához, hanem elősegítik az emésztést. Sok natív gyógynövény van, amelyeket nem széles körben használnak az otthoni főzéshez. Mindenekelőtt ez a képzeletbeli keveréktől függ.
Íme néhány tipp:
- Ha lehetséges, mindig használjon friss fűszernövényeket a saját gyógynövénykertéből, az erkélyen, az ablakon, a heti piacon, a zöldségboltról vagy a jól felszerelt szupermarketből.
- Még a szárított gyógynövényeket is legjobban szorosan illeszkedő poharakban lehet tartani.
- Szárított gyógynövények vásárlásakor ügyeljen arra, hogy továbbra is teljes ízük legyen.
- Általában a készítmény végéig ne adjon hozzá fűszereket az ételhez. Kivételes eseteket az alábbiakban ismertetünk.
- Kóstolja meg az ételeket, mielőtt elkezdené fűszerezni.
- Kóstolja meg őket gyakrabban, először csak kis mennyiségű kívánt fűszer hozzáadásával, amelyeket később megkönnyíthet az ízlés szerint.
- Általában kevesebb sót használjon (egészségi okokból is) a fűszeres konyhai gyógynövények helyett. Sok esetben a sóoldatot helyettesítheti egészségesebb gyógynövénysóval. Ez több ízét adja az ételeknek.
Az egymást zavaró gyógynövények a következők:
+ Rozmaring és levendula
+ Sós és citromfű
+ Kakukkfű és sóska
+ Zsázsa és cseresznye
+ Koriander és majoránna
+ Iszap és kakukkfű vagy zsálya
A zsálya csak fokhagymával és hagymával kompatibilis.
A mustár, a kapor és a bazsalikom szintén nem partnerek.
Fűszerek, gyógynövények és felhasználásuk:
- Fűszerek, amelyeket pazar módon használhatunk, a petrezselyem, metélőhagyma, kapor, chervil, menta, borágó.
- Az erősebb fűszerek, például a majoránna, a kakukkfű, a tárkony, a bazsalikom és a rozmaring esetében mérsékelt adagok alkalmazhatók.
- Áthatoló jellegűek a szegfűbors, szerecsendió, gyömbér, szegfűszeg, bors, babérlevél. Nekik a szükséges mennyiség csipet, kés hegy vagy darab.
- A szárított gyógynövényeknek általában a friss kerti fűszernövények fűszerességének kétszeres-négyszerese van.
- Fagyasztva szárított kaporcsírák erős aromájúak és végső soron ételek, csakúgy, mint a petrezselyem.
- A zsálya azonban csak a forró zsírban engedi aromáját, ugyanez vonatkozik a tárkonára, az egyik legszebb lágyszárú gyógynövényre.
- Főzni kell: sós, házi, majoránna, kakukkfű, rozmaring, zsálya. Általában legfeljebb fél óra.
- Ne főzzön, hanem rajzzon tárkonyot és sóska.
- Friss, enyhén fűszeres gyógynövényeket, például petrezselymet, metélőhagymát, cseresznye, zsázsa, citromfű, bazsalikom, zsálya, borjúhús és kapros adunk hozzá általában a végén, öt perccel a tálalás előtt, hogy megőrizzék értékes hatóanyagaikat.
- A szárított gyógynövényeket 15 perccel a főzési idő előtt adják hozzá, hogy teljesen kifejlesszék aromájukat.
- A babérlevelet, a borsot és a szegfűborsot a tűzhelyre helyezésük után érik a fazékba.
És érezd jól magad a főzés során, és ne felejtsd el: Az ízesítés olyan művészet, amely csak a fantázia révén finom. Vásároljon most 
Metaltex 364633095 Pepito fűszertartó 3 emelettel 10,49 ?
