Szivacs tekercs eper krémmel

idő

Összes előkészítési idő: 1 óra.

Ehhez az ízletes keksztekercshez, eperkrémmel töltve, először szükség van a tésztára.

A tésztához

(Egy nagy lap)

125 g mannacukor
5 friss tojás
Néhány citromlé
Citromhéj vagy vanília ízlés szerint
125 g finom liszt, amelynek mennyisége a mennyiség 1 / 3–1 / 2-e lehet, kukoricakeményítő
1 csipet szódabikarbóna
Vaj és liszt a laphoz

Először a lemezt bevonják a vajjal, majd aprítják meg liszttel.
Ezután a tojásokat óvatosan elválasztják, és a tojásfehérjétől néhány csepp citromléval megverték a keverővel, ez egy nagyon szilárd tojásfehérje. Fokozatosan adjuk hozzá az őrleményt és keverjük tovább. A tojásfehérjenek végén fényesnek és szilárdnak kell lennie.
Ezután a tojássárgáját az ízesítő-összetevőkkel együtt felverjük, a szitált lisztet, esetleg kukoricakeményítővel keverve és szitáljuk, könnyedén és gyorsan emelik. A tésztának végül nagyon laza kell lennie. Ezért fontos, hogy ezt kézzel, habverővel vagy spatulával tegyük. Tehát soha ne keverje be a lisztet, csak hajtsa be!
Ezután azonnal töltse fel a keksz tésztát az előkészített fémlemezre, és helyezze az előmelegített kemencébe.
A sütés hőmérséklete 200 - 220 fok, a sütési idő kb. 8-10 perc. A sült tésztának vízállónak kell lennie, de nem is lehet nedves. A túl hosszú sütés keményé és törékenyé teszi a tésztát, később szépen nem tekercselhető.
A nedves-forró, jól behajtott ruhát felhordják a sütött tésztára, a sült zsemle szélén kissé meglazul, majd rápattint egy előkészített táblára, és azonnal feltekercseli a ruhával.