Fűszeres szószok: Készítsen magát a mustárt és a chutney-t
Bárki, aki szereti a tányérok változatosságát, nem csak a kolbász sárga cuccát érti, hanem grillezett, és a ketchupon kívüli más dolgokkal is szeretne, a mustár és a chutney készítéséhez bele kell mennie. Nem nehéz, csak idő, türelem (mustárral) és a kreativitás szemcséje.
Készítsd el a mustárt
A mustár alatt ebben az országban elsősorban a mustármag fűszerező pasztáját értjük. Ezek a granulátumok három változatban kaphatók: fehér, barna és fekete. A legenyhébb a fehér, a barna és a fekete mustár, amely szignifikánsan élesebb. A mustár mustárolajokat és glikozidokat tartalmaz, amelyek nemcsak az élességet, hanem az étvágyat serkentő és emésztõ képességeket is biztosítják. A kereskedelemben általában csak a fehér és a barna szemek vannak, a válogatott ázsiai üzletek, az egészséges élelmiszerboltok vagy az egészséges élelmiszerboltok a fehér, a barna és a fekete mustár mellett futnak (és gyakran olcsóbbak, mint a szupermarketben!).
A mustár élessége csak akkor alakul ki, amikor a szemeket összetörik vagy őrlik, és folyadékkal érintkeznek. Aztán erjednek. Ez? Kezdeti élesség? Heves lehet, ezért hagyjon el mustárt legalább 3 hétig étkezés előtt.
A mustár nélkülözhetetlen alkotóelemei a mustármag (vagy a mustárliszt vagy a mustárliszt), ecet, víz, só és cukor. Természetesen megváltoztathatod? az ecet fajtája, a víz helyett a fehér bor, a cukor helyett a méz. Itt boldogan kísérletezhet. A súlyosság mértékét a mustárfajok aránya szabályozza? minél sötétebb a mustár, annál élesebb lesz a végtermék!
Aprításkor vagy őrléskor ügyeljen arra, hogy a tömeg ne legyen túl meleg? 50 ° C felett az illóolajok hígulnak és a mustár keserűvé válhat. Ezért ne őrölje túl sokáig egy darabban, és folytatja a szünet újra és újra. "Csiszolószerszámként"? bármilyen élelmiszer-feldolgozó vagy akár kávédaráló is megfelelő.
Egy recept, amely a mennyiségekre utal:
- 200 g mustármag
- 200 ml ecet
- 100 ml víz (vagy fehérbor)
- 2 evőkanál só, 2 evőkanál cukor (vagy méz), 2 evőkanál olaj
Zúzza össze durván a szemeket, keverje össze a maradék összetevőkkel és hagyja nyitva néhány órán át. Ezután őrölje meg többé-kevésbé sima pasztává (jól megy a turmixgéppel) és töltsön bele egy pohárba. Hagyja állni 3 hétig.
Chutneys? Köszönöm India!
Fűszeres, édes-savanyú vagy csípős fűszeres mártások vagy lekvárok, amelyeket gyakran Indiában őshonos és az Egyesült Királyságban különösen kedvelt gyümölcsökkel készítenek. Nagyszerű grillezéshez, fondühez, de sajtokhoz is! Mellesleg, az ízek hasonlóak, de általában savanyúbb ízűek és tömörebb állagúak.
A klasszikus: mangó chutney (ahogy megeszed Európában)
- 3-4 alacsony és közepesen érett mangó
- 1 darab gyömbér (apróra vágva)
- Chili (kívánság szerint) (apróra vágva)
- 3 lime juice
- 100 ml almaecet
- 150 g barna cukor
Karamellizálja a cukrot, adjon hozzá apróra vágott gyömbért és chilit. Deglaze lime juice és ecettel, adjuk hozzá a darált mangókat és főzzük ¾ órán át lekváros jellegű mártással. Tegyen egy pohárba, és néhány hétig tartsa hűtőszekrényben.
Igazi indiai mangó chutney
- 1 teáskanál kömény
- 2 közepes érett mangó
- egy darab gyömbér
- 2 (vagy több) chili
- 2 evőkanál citromlé
- 100 g cukor, ¼ teáskanál só, olaj
Hagyja az olajat felforrósodni, süsse a köményt, amíg elszíneződik. Adjunk hozzá apróra vágott gyömbért és apróra vágott chili-t. Adjuk hozzá a citromlevet. Cukor, kockára vágott mangó, só és főzzük. Ezt a chutney-t néhány napon belül el kell enni.
hagyma chutney
- 400 g vöröshagymát apróra vágva vagy vékony csíkokra vágva
- egy darab friss gyömbér, apróra vágva
- apró kockás chili
- 150 g barna cukor
- 175 ml sherry ecet
- 1 evőkanál mustármag
- 1 Msp szeszes fűszer
Karamellizáljuk a cukrot, adjuk hozzá a hagymát, a gyömbért és a chili-t, és ecettel szétzúzzuk, adjuk hozzá a fűszereket és főzzük 15 percig.
És akkor egy kedvenc recept, amely jól illeszkedik a régi kemény sajthoz, kacsamellhez vagy sertésfiléhöz:
Lilahagyma confit
(ami valójában lehet chutney, de francia)
- 6 vörös hagyma gyűrűben vagy aprítva
- 100 g vaj
- 3 evőkanál olívaolaj
- 150 ml balzsamos ecet
- 200 g barna cukor
A hagymát pirítsuk vajban és olajban tizenöt percig, adjunk hozzá ecetet és cukrot, és főzzük pároljuk, amíg szép lekvárnak tűnik. Ha akarod, chili adhat hozzá egy kis fűszerességhez. Vagy az ecet felét cserélje vörösre vagy portborra. Fűszerezd az egészet néhány csillagánizsmal és fahéjjal télen. Vagy apróra vágott almával gyümölcsözővé tegye. Élvezze az étkezését! Vásároljon most 
Pesto, Chutney és társai: Kis fűszercsodák az üvegből (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
