Paradicsom ketchup házi készítésű
összetevők
- 1 kg nagyon érett, ízletes paradicsom (télen a konzervárukat az egész paradicsommal a saját léjében is elviheti!) A hollandiai vízbombázók nem alkalmasak sem nyáron, sem télen!)
- 300 g piros paprika
- 300 g hagyma
- 2 teáskanál paprikapor
- 2 teáskanál szegfűbors mag
- 4 csillagánizs
- 4 evőkanál paradicsompaszta
- 150 ml fehérbor-ecet
- 100 ml vörösbor-ecet
- 100 g barna cukor
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt földimogyoró vagy friss darab gyömbér (ujj vastag, kb. 2 cm, hámozott)
- 1 teáskanál szegfűszeg
- 4-6 babérlevél
előkészítés
- Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízre, a bőrre, a negyedévre, a magra, a finomra.
- Felére csökkentse a paprikát, vágja ki a magokat és az összes fehér területet, és az interfésszel lefelé tegye őket a tálcára a felső sínen a sütő kerete alatt. A bőrt sötétbarnává kell tenni, amíg hólyagosodik, majd a paprikákat meglehetősen könnyen meghámozzuk, és a pépt kissé megsütjük, apróra vágva.
- Hámozzuk meg a hagymát és a kocka kicsi.
- Helyezze a paradicsomdarabokat, a paprikadarabokat és a hagymakockát egy serpenyőbe, és óvatosan főzze közepes lángon, majd előkezelje a turmixgéppel.
- Öntsük a szilárd fűszereket egy tea-tojásba, és főzzük (szegfűbors, csillagánizs, szegfűszeg, babérlevél, gyömbér) és keverjük össze a porított fűszereket (paprika, só).
- hozzávetőlegesen Finoman főzzük 20 percig.
- Távolítsa el a tea-tojást, és szűrje be a keveréket. Ezután adjuk hozzá a cukrot, az ecetet és a paradicsompasztát.
- Hagyjuk 10 percig főzni közepes lángon. Ízesítse meg a szert, és ha szükséges, ízesítse, majd forraljuk, majd azonnal öntsük el csavarfedelekkel készített, sterilizált (főtt) palackokba (például üres ketchuppalackok), szorosan zárjuk le és fordítottan fordítsuk 5 percig.
Tehát a ketchup körülbelül 3-6 hónapig tart fenn, ezért inkább csak kis mennyiségeket főzzen (fogyasztástól és a fejek számától függően).
A receptet is változtathatja, pl. Adj hozzá curry-t a curry ketchuphoz, vagy csípős paprikával tegye tüzesvé. Kóstolhatja meg például a vörösbor-ecetet cserélje le málnaecettel, és adjon különféle megjegyzést a ketchupnak. Csak próbálja ki olyan fűszerekkel, mint a kakukkfű, az oregánó, a láva. Vagy adjon hozzá 1-2 evőkanál mustárt.
A képzelet nem ismeri a határokat!
