Fűszeres nyak sült
Miután Lecker mester bemutatta nekünk a sült receptjét, egy másik változattal álltunk elő, amikor Hannes új konyhát szerzett, és Ingrid nagymama számunkra főzni kellett volna. A sütés Hannes értelme szerint "volt, nagymama" volt. Kívánatos, kész. A recept a szakmai gyakorlatomból származik, tehát 60 éves. Tanárom a receptet a házából, a Lüneburg-hegységből hozta. Csak a gyömbérrel nem tudtam megmagyarázni. De a kézírásos receptgyűjteményében pontosan ez volt.
Az eredetiben ez így szól: Sós nyak sült - 750 g sertés nyak - só, bors, csipkebogyó a marinádához is: - ¼ l hígított ecet - 2 nagy hagyma - 4 paprika - 4 szegfűbors granulátum - gyömbér - 1/8 l tejszín vagy sűrített tej. kötéshez: - 1 teáskanál Mondamin / Maizena / Gustin vagy hasonló, burgonya liszt nélkül. Távolítsa el a húst a csontról, dörzsölje meg a fűszerekkel és tegye egy rakott edénybe. Forraljuk fel a hígított ecetet, az apróra vágott hagymát és a fűszereket, és öntsük a húst. Félig főzve főzzük a pörkölt, majd a pácot el kell párologtatni. Daráljuk a sült csontokat és erősen megsütjük. Ezután a húst minden oldalról alaposan barnítsa, majd fokozatosan adjon hozzá néhány forrásban lévő vizet és köresse. Kösse össze a mártást a tejszínnel és a kevert kukoricakeményítővel; eddig olyan jó. Abban az időben kipróbáltuk az ecetet, ma balzsamos, vörös vagy fehér borral, sokkal könnyebb fűszeres pácot készíteni. Meg kell azonban jegyezni, hogy aki kétszer olyan mennyiségű húst kíván sütni, nincs szüksége kétszer annyi marinátra. Ezt egy kicsit becsülni kell. Az erősen megbarnult csontok bejuttak az Ankochtopfba. A félkész főzés után a sült megsárgult, és vajzsírt vettünk. Amikor az egész környéken barna színű volt, a sült ismét a főzőedénybe landolt, majd néhány forrásban lévő vizet a sütőbe öntve eltűnt. Tehát állítsuk be körülbelül 120 ° -ot, és öntjük újra és újra forrásban lévő vizet. És aztán: Schmurgel, Schmurgel és a vonzó illat, akkor is kíváncsi. Nem tudok időben információt adni, mert nagy mennyiségeket főzünk. De aki valaha sült a kemencében, tapasztalattal kell rendelkeznie.
Abban az időben az üzletekben lépgettünk gyömbér vásárlására, ma minden sarkon van. Elegendő egy kicsi vagy nagyon kicsi gumó, kihagytuk a gyömbért, de a babér jött a pácba és még sok más hagyma. Ezután feldolgozzuk a hagymát a turmixgéppel, és felhasználjuk a szósz megkötésére. A fűszerek hozzánk érkeznek porcelán tejtojásokban (ó, micsoda szó), mert ha megmentette a halakat, csak a tojásnak kell valójában a folyadékban lennie. A kötéshez édes tejszínt vettünk, mennyi megy el mindegyiknél.
Ó, még egy dolog, mindig adjunk hozzá forrásban lévő vizet, különben süssük meg a sültöt, és darabolás előtt egy kicsit pihenni kell. Ellenkező esetben elveszíti a léét. És amikor a krém közvetlenül a hűtőszekrényből jut a forró sütőfolyadékba, akkor előfordulhat, hogy a krém meghajlik. Jobb, ha kis mennyiségű mártást keverünk a krémbe, majd öntsük össze. Kérésre az ételnél, ha húst kívántak, többször jött a válasz: "hús, de szósz". Hannes csomagolva hagyta a sült sütőt, és azt mondta: "Csakúgy, mint a múltban, nem nagyi." Ingrid nagymama egyáltalán nem volt a konyhában, de Hannes ezt nem ismeri.
