Schokotorte Sacher Art
idő
Előkészítési idő: 1 óra.
Főzési vagy sütési idő: 25 perc.
Pihenőidő: 12 óra
Összes előkészítési idő: 13 óra 25 perc
A család egyik születésnapi gyermekének kellett egy szép tortát, majd egy ízletes csokoládés süteményhez jöttem, egyfajta világhírű Sachertorte szem előtt tartásával. Nem akarom azt a benyomást kelteni, hogy készítésem az osztrák specialitás eredetije, ám átvettem ennek a süteménynek az egyes alkotóelemeit a tortámhoz, és biztos vagyok benne, hogy ez ugyanolyan ízlés lesz, mint mi.
A pite előállítása nem nehéz, de kevés időbe telik, és a legjobb, ha azt legalább egy nappal a tervezett születésnapi kávé előtt elkezdi elkészíteni, hogy minden lépést megtehessen a béke és sietés nélkül. Így biztos lehet benne, hogy minden jól működik, és a csokoládétorta teljes siker.
összetevők
A 26er rugós forma számára:
- 3 tojás
- 3 evőkanál forró víz
- 125 g porcukor
- reszelt héja 1/2 citrom
- 60 g liszt
- 60 g kukoricakeményítő
- 1 teáskanál sütőpor
- 30 g sütési kakaó
- 1 db kész kész cukrász tésztalemez (a szupermarketek hűtőszekrényében található)
Töltés és dekoráció:
- 1 1 / 2–2 pohár baracklekvár
- 2 pckg. Blokkolja a marcipánt vagy a kész marcipán sarkot
- 1 db Tükör-máz csokoládé vagy normál csokoládé máz
- 400 ml H-tej 1,5% zsírtartalma
- 2 friss sárgabarack, mindegyiket hatodik részre vágva
előkészítés
- Először a tojásokat elválasztják. A tojássárgája most a 3 evőkanál forró víz és a porcukor fele. Ezeket az összetevőket most nagy mértékben keverik a kézi keverő habverővel, amíg fényes és viszkózus anyag képződik. Ez kb. 8-10 percig tart.
- Most a tojásfehérjét szintén megverték a kézi keverővel, a maradék porcukor adagolásával. Végül hozzáadjuk a reszelt citromhéjat.
- A két tojástömeget ezután óvatosan keverjük össze egy kézi habverővel vagy egy spatuppal. A lisztet, a kukoricadara, a sütőport és a kakaót is összekeverjük, szitával meghintjük a tojásmasszára és óvatosan megemeljük.
- A sütőt előmelegítjük 200 fokos felső / alsó hővel (kérjük, ne használjon keringő levegőt!)
- Ezután egy 26er rugóformát leöntünk sütőpapírral a földre, vagy az alját megzsírjuk. Soha ne zsírozza meg a felni, mert akkor a keksz nem fog működni.
- A formát a kész tésztával behelyezzük a sütőbe az alsó sínre, és kb. 20-25 percig sütni kell. A sütési idő eltelte után a süteménynek kb. 5 percig lehűlnie kell, majd a széle óvatosan feloldódik, a süteményt dróttálcára tehetjük, majd teljesen lehűlni kell.
- Amikor ez megtörténik, a bécsi talajt egy fóliába csomagolják, és ideális esetben egy éjszakán át pihenni kell. Tehát másnap jobban feldolgozható.
- Ezért van értelme sütni a bécsi talajt az ünneplés előtti napon.
- Ezután a tortát egyszer kés vagy kés közepén vágják le. A sütemény alsó felét enyhén felmelegített baracklekvárral kenjük fel, a marcipán tömböket vékonyra gördítik, és a darabokat szétszórják a padlóra. A kész marcipán tálcával kiküszöböli a gördülést, és ezt az egész sütemény aljára el lehet helyezni. A túlnyúló élek levágásra kerülnek.
- Ezt a marcipán réteget lekvárral is lefedik, és a második felét a süteményre helyezik. Végül az egész tortát, szintén a szélén, szintén a melegített lekvárral festették fel, és egy darabig a lehető leghűvösebbnek kell lennie, hogy az alkalmazott lekvár újra megkapja eredeti állagát.
- Amikor ez a várakozási idő lejár, a 400 ml tejet forraljuk, felvesszük a főzési területről, és a tükör-májat egy habverővel darabok nélkül keverjük össze. A keveréknek meleg hőmérsékletre kell lehűlnie - kb. 25 fok. Ez a hűtési szakasz fontos, hogy a túl meleg máz ne feleslegesen cseppfolytassa a tortán lekvárt.
- A mázot a közepére öntenek a süteményre, és annak teljes széle mentén kell futnia, hogy a süteményt teljes egészében a csokoládé máz borítsa.
- Egy normál csokoládé habot ismert módon kanállal vagy ecsettel felvisszük a tortára.
- Miután a máz megszilárdult, a kajszibarack-szeleteket egyenletesen el lehet helyezni a sütemény darabszámában, majd csak a dohányzóasztalot kell lefedni, és a vendégek és a születésnapi gyermekek jöhetnek ünnepelni.
További tippként a következőket kell megjegyezni:
Az összetevőkben megnevezett zsírtartalmú sütőlemezből vékony alapot sütök, amelyet - szintén lekvárral bevonva - fektettem a keksz aljára, hogy a sütemény ne kerüljön túl gyorsan.Ez egy jó tipp minden süteményhez is, amely gyümölcsrel, tejszínnel vagy tejszínnel van megtöltve. A száraz talaj felszívja a nedvességet és megtartja a keksz formáját, még akkor is, ha egy ilyen torta másnap áll.
