Cékla pörkölése alumíniumfóliában - Egyszerű főzési módszer
Egy egyszerű főzési módszer, ahol a zöldségek lédúsak maradnak, és a szín nem szivárog.
A vörösrépagumókat gyakran főzik, sajnos a vörösfesték egy része áthalad rajta. Ez nem történik meg az alumínium fóliában.
A „cékla” sok szakács számára valódi reneszánszon él át. Elsősorban téli zöldségként ismerték az orosz zöldséglevesekben vagy apró kockákban a kötelező heringsaláta karácsonyi rózsaszínre.
Most gyakran vékonyra vágva, dióval és gyógynövényekkel tálalva, mint egyfajta carpaccio. A kissé földes íze nagyon jól harmonizál a rakéttal és a dióval.
Inkább a friss gumókat szeretem, bár a kereskedelemben elérhetők az előkertben is. Próbáld ki, a friss is nagyon finom.
Megmosom a gumókat, és mindegyiket alumínium fóliába csomagolom. A kemencében kb. 50 percig főzem őket - a gumók méretétől függően hosszabb is. Olyan hasonló a sült burgonyához.
Akkor, amikor kissé lehűlnek, csak meghámozhatják, mint a főtt burgonyát - lásd a fényképet -, és éles késsel apróra vágva.
A carpaccio elkészítéséhez a szeleteket egy tányérra készítettem, mint egy csempe, majd pörkölt diómaggal és rucola levelekkel meghinttem.
A tetejére 3 evőkanál repceolaj és 2 evőkanál balzsamos ecet, bors, só, csipetnyi cukor mariná.
Darab kecskesajt a kenyérrel együtt a carpaccio egészséges étkezés.
