Fedezze fel újra a régi zöldségeket
Zeller, svéd, salsify? Mennyire íze a jó öreg zöldség
Az öröm a földben és a múltban rejlik? manapság sokan megöregednek? Újra felfedezett zöldségek. Függetlenül attól, hogy a gyökér vagy a gumó miatt sok szülő és nagyszülő még mindig megborzongott - manapság sok ínyenc örömére készül. Kis áttekintés az új régi kincsekből a zöldségkertből.
- fehérrépa
- fehérrépa
- vaj cékla
- fehérrépa
- tarlórépalevelet
- sárgarépa
- zeller
- cékla
- paszternák
- petrezselyemgyökér
- saláta bakszakáll
- csicsóka
Itt van egy a fehérrépa!
A múltban mindenféle cukorrépa szegény emberek táplálékául szolgált, mint hátráltató segítség, mint Najamattatt. Manapság a fajták sokfélesége nagyon eltérő ízérzetet vált ki. A répafélét mindig meg kell hámozni és főzni.
fehérrépa
fehérrépa az ehető fajták közül a legismertebb és legnagyobb. Gyakran gyerekes fejű, sárgás és robusztus. Tipikus téli zöldség szeptember-február, tele C-vitaminnal és enyhén édes-savanykás. A répa kiadós pörkölte melegítő. Gőzölheti őket, vagy továbbíthatja püréként.
fehérrépa
fehérrépa a fehérrépa kis, lila színű nővérei. Fél olyan nagy és kissé fűszeres ízű. Ízletes párolt, köretként.
vaj cékla
vaj cékla a rutabaga finomabb változatai. Hasonló ízűek, de enyhébbek, hasonlóak néznek ki, de kisebbek is. Októbertől januárig kaphatók.
fehér répa
fehér répa kicsik, tiszta fehérek, általában zöldvel árusítják. Ezek feltétlenül a bevásárló listába tartoznak - finoman olvadó finomság! Egyszerűen csak vékony szeletekre hámozva és párolva egy kis vajban sütve. A zöld zöldséget vagy salátát is elkészítheti. A név szerint a Mairübchen május-novemberben kapható.
tarlórépalevelet
tarlórépalevelet egy különleges tulajdonság. Itt nem az elfogyasztott gumó, hanem a levélnyél. Olaszországban ezt Cima di rapa néven hívják, és elterjedt. A répát úgy készítik, mint a spenótot vagy a mángoldot - elkóstolhatja, pörkölheti vagy megsütheti. Fő idő: május-október.
Jól ismert, félreértett minden oldalról
sárgarépa
sárgarépa, Sárgarépa, sárga fehérrépa, gyökerek? .Mindenki ismeri a nyúlkezelést. Évek óta a közönséges sárgarépa csak narancssárga volt, most térjenek vissza a régi fajtákhoz, különböző színű és formájú. Például, lila. Vagy kerek? amely megmagyarázza, hogy az ország sok részén a sárgarépát sárgaréposnak hívják. A sárgarépa akkor a legjobb, ha vajban főtték, és kis cukorral karamellizálták. A sárgarépát meg kell hámozni, a biomöhrenet legalább alaposan dörzsölje forró víz alatt.
zeller
zeller szüksége van mártásokra és húslevelekre. És olyan csodálatos ételekhez, mint a burgonya- és a zellerpüré, a sült zeller-szeletek (a vékony szeleteket blanszírozzák, majd a kenyeret és megsütjük, akkor is tölthetik, mint egy Cordon Bleu). A zellert mindig meg kell hámozni.
cékla
cékla ? Aki most gondolkodik az üveg csúszós dolgáról és rázza magát, hiányzik valami. A cékla csodálatos földes-édes ízű, amely jól keverhető például a lazachoz. A cékla is hatalmas színezőképességgel rendelkezik. Azok, akik kezelik, kesztyűt kell viselni, és védeni kell a ruhájukat. Nem szabad meglepődni a színes játékok miatt, még akkor sem, amikor másnap a WC-n eszünk. Ha azt szeretné, hogy a cékla egyszerű módját választja, csak főzés után hámozza meg: Mossa jól le a cékla, csomagolja alumínium fóliába és egyszerűen főzze 175 fokon a sütőben kb. 1,5 órán keresztül. Nyissa meg az asztalnál, vágja le a középső részét, és enni (nagy) darab tejföllel vagy crème fraiche-vel, mint egy sült burgonyával.
Mi az?
paszternák
paszternák 200 évvel ezelőtt a legfontosabb ételek voltak Németországban. Manapság sok megtalálható ezek a bébiételekben, mert annyira emészthetők. Júliustól márciusig kaphatja meg, és könnyen elkészítheti, mint a sárgarépát.
petrezselyemgyökér
petrezselyemgyökér vagy a gyökér petrezselyem íze intenzív és enyhén borsos, és a pörkölteknek több sípot ad, mivel a petrezselyem íze megmarad. Más ételek fűszerezhetők vele? Például burgonyapürével (a paszternák szintén nagyszerűek).
saláta bakszakáll
saláta bakszakáll valójában fekete kívülről, és a régi időkben a szegény ember spárgajává vált? hívott. Vagy téli spárga, mivel a salsify-t októbertől áprilisig kínálják. Íze enyhén diófélék és ízletes a béchamelben. Az előkészítés kissé bonyolult: először a fekete rudakat jól megmossuk. Ezután a fekete tálaknak le kell menniük a hámozóval. Mivel azonban a zöldségek megfestik az ujjaikat, és borzasztóan ragacsossá teszik őket, mindenképpen viseljen kesztyűt.A hámozott rudakat vagy azonnal be kell enni a főzővízbe, vagy először ecetvízben, nagyon gyorsan oxidálódnak. Aztán blanch.
csicsóka
csicsóka akkor feltétlenül próbáld meg. A bizarr gumó, a napraforgó faj egyedi ízű, és nemcsak, ahogy sokan gondolják, alkalmas pürére. Javaslat: alaposan kefezzük le, majd vágjuk rendkívül vékony szeletekre, főzzük olívaolajban és fejezzük be az elvékonyodást. Közvetlenül tálalás előtt meghintjük balzsamos ecettel, sóval és borssal, kész. Élvezze az étkezését!
