Ragua uszony a csirkéből
De minden van hüvelykujj
Főzze a csirkét az egész gyökérzettel, mint a szokásos csirkeleves (de kissé szívélyesebben fűszerezze), amíg a hús némi nyomással kiszabadul a csontból. (Kérem, ne csirkét, az nem fog működni.) A héja és a szárnya felveheti a húslevest. Amikor a hús lehűl, mindent kb. 1 cm-es darabokra vágja. Öntsük a húslevest egy szitán, és tegyük félre. Mi marad a szita mögött, vegye el a levest.
Most egy roux készítésének munkáját végzi. Azok számára, akik nem tudják: Helyesen tedd a vajat egy fazékba (vigyázz, nem szabad barnavá válni). Miután megolvadt, a liszt jön. Gyorsan keverjük fel habverővel. Vigyázz, csak izzadhat, vagyis fehéres habot kap.
A legjobban vegye le a edényt a tűzről, és azonnal keverje hozzá hideg tejjel és habverővel (kb. 1/2 liter tej esetén 90 g vajjal és - tudom - 4 evőkanál Rangehennel - tegyem hozzá). Most töltse meg a készletet. Ez a krém ma is fehérborral, Worcester szósszal, citrommal és frissen őrölt fehér paprikával, és (ha szükséges) ízesített sóval van.
Csendesen készítsen egy kicsit erősebb ízeket, mivel a hús sokat vesz el (szilárd krémnek kell lennie, amely meleg közben fut.) Most ismét, felügyelet mellett forraljuk fel.
Most összekeverjük a csirkedarabokkal. A szósz a darabokat, így jobban ellenőrzés alatt áll, hogy nem túl sok szósz. De mindig egymás után csinálok, amíg szeretem a konszenzust. A húst a krémmel kell simogatni, és nem szabad megfulladni.
Most hidegen kell lennie. Ha vacsorára kívánja szolgálni, vegyen be kis tűzálló tálat (vagy ha nincsen nagyobb). Megszórjuk sajttal, és most meg kell sütni.
Leginkább kezdőként használható, némi Worcester szósszal, egy szelet citrommal és egy szelet pirított pirítóssal.
