Tejetípusok: nyers tej, H-tej, sovány tej és Co.
Milk? egy nagyon különleges lé
"A tej miatt a fáradt emberek felébrednek!" Ezt a jelmondatot, amelyet időközben szárnyas szóként fogadtak el, a nyugat-német tejipar fejlesztette ki az 1950-es években. A tautogram irodalmi formájában (az "M" szót ismételjük meg a mondat minden szavában) az üzenetnek pozitív képet kell adnia a tejről a háború utáni és a gazdasági csodákban. A promóciós kampány nagy sikere számos nyomon követési szlogeneket eredményezett. A legmagasabb hírnév valószínűleg az 1980-as évek mondata: "A tej teszi!" rendelkeznek. Éles, de nem túl értelmes.
Alváskor az orvosok gyakran javasolnak egy pohár meleg tejet lefekvéskor. Ennek ellenére a tejnek fel kellene kelnie? És mit csinál pontosan a "tej"?
Az elmúlt hónapokban a tej egyre inkább előtérbe került, mint a különféle életmódbeli betegségek állítólagos oka. A média úgy döntött, hogy megoszlik: Részben egy vegán kampány mindazok ellen, amelyek "állatok", felelőssé válnak. Más források szerint az új tanulmányok aggodalomra adják a megnövekedett tejbevitelt.
Az egy főre eső németországi 90,34 kilogramm friss tejtermék (2013) * felhasználásával ideje közelebbről megvizsgálni e vita érvelésének csontját.
Tej mindenki ajkán
A "tej" kifejezés németül szinte kizárólag a tehéntej használni. A női mell anyatejjét kifejezetten nevezik anyatej utalt. Más eredetű tej esetében azonban a tejet termelő állat nevét kell hívni, például: kecsketej, juhtej vagy bivalytejből.
Minden esetben ez az úgynevezett kolloid diszperzió (Oldat) fehér, vizes és átlátszatlan folyadékként a nőstény emlősökmirigyekben. Fő alkotóelemei a víz, a tejzsír, a laktóz és a fehérjék. Ezzel a tápanyag-folyadékkal az állatok szoptatják fiatal és szoptató anyjaikat újszülötteikkel. Ezenkívül a háziasított haszonállatok tejét az emberek táplálékforrásként használják.
Az állattenyésztés során előállított tej nagy részét tejtermékekké dolgozzák fel, sajtkészítményeket pedig más termékekké. Ezt általában egy "ellenőrzött romlás" útján hajtják végre, amelyet hozzáadott tejsavbaktériumok vagy oltóanyag vált ki. Ezzel tipikus tejtermékeket állítanak elő, például vajat, tejszínt, kvarcot, joghurtot vagy sajtot.
A tej nem ugyanaz, mint a tej
A különféle (tehén) tejfajták nagy választékban vannak. A tej különféle típusainak megkülönböztetése érdekében azonban csak két kritérium fontos: a zsírtartalom és a tartósítási módszer. A zsírtartalmat fel kell osztani:
- teljes tej legalább 3,5 % zsír,
- alacsony zsírtartalmú tej zsírtartalommal 1,5% és 1,8% között és
- fölözött tej maximálisan 0,5 % Zsírszázalék.
Nem a szupermarketben, hanem közvetlenül a termelői udvarról van nyerstej legfeljebb 20 zsírtartalommal 5,0 % áll rendelkezésre. Időnként a csomagolt nyerstej is elnevezésre kerül tanúsított tej a kiskereskedelemben.
A nyers és a preferenciális tej kivételével mindenféle tejet hosszabb ideig tartósítanak különféle hevítési módszerekkel. Minden eljárás a francia kémikuson alapszik Louis Pasteur 1822 - ben kifejlesztette a pasztörizálás, A következő áttekintésben röviden bemutatjuk a különféleképpen tartósított tejfajtákat:
- Pasztőrözött tej / friss tej: Melegítsük a tejet 72–75 Celsius fokra 15–30 másodpercig, és gyorsan lehűtsük. A hűtött friss tej kb. 6-8 napig stabil.
- ESL tej: Az ESL rövidítés jelentése Meghosszabbított tárolási idő (hosszabb eltarthatóság). A tejet röviden felmelegítjük 123–127 Celsius fokra, és hűtve és fel nem nyitva tarthatjuk három hétig. A kereskedelemben ezt általában "extra hosszabb friss" vagy hasonló megjegyzés jelöli.
- UHT tej / H tej: Néhány másodpercig 135 Celsius fokon melegítjük. A H-tejet szobahőmérsékleten legfeljebb három hónapig nyitják meg.
A jóváhagyás gyakran megtalálható a tejcsomagoláson homogenizált jelzi, hogy a tejben található zsírgömböket mechanikusan összetörték. Ez megakadályozza az úgynevezett "Ausrahmen" -et, és a tej könnyebben emészthető.
Alternatívák a tejre
Azoknak az embereknek, akik etikai vagy egészségügyi okokból (laktóz intolerancia) nem akarnak vagy nem engedik meg az állati tej fogyasztását, különféle alternatív termékek vannak a piacon. A legismertebbek szójatej, rizs tej és mandula tej, Jogi okokból ezeket a termékeket a "tej" kiegészítéssel nem lehet felkínálni vagy hirdetni. Itt létrejött a kiegészítő "ital" kifejezés (például: szója ital).
Nincs tej ma?
A Pro-Milch szlogenek (a tej teszi) értelme és a benne tett állítások értelme vitatható.Egy dolog biztos: a tej és tejtermékek fogyasztása körülbelül 10 000 évig része volt kultúránknak. Ez nem változtat sok (vitatott) tanulmányt a lehetséges egészségügyi kockázatokról. A tej zsíros és betegséget okozó táplálékának a vegán kísérlete is csak egy rövid hype-t vált ki.
Végül, de nem utolsósorban, idézve a Paracelsus nyilatkozatát, amely mindig az ételekről és italokról szóló jelentésekre vonatkozik: "Csak a tömeg teszi a méreg!". Tetszik-e az Obelix, és inkább a kecsketejbe ejti-e aggodalmainkat, mint a Cervisiát, igaz?
* Forrás: © Statista 2015
