Készítsen ecetet magad
A salátaszószhoz, amire szüksége van, Sauerbraten, Swabian Lentelnopf vagy Mix Pickles esetében? Ön ecetet használ, de ritkán gondolkodik rajta. Általában a szekrényben található szokásos ecet, általában bor vagy Branntweinessig, ez lehet olasz balzsam a rakéta saláta számára. De az ecet nemcsak savanyú lehet.
Mi a földön az ecet?
Meghatározzuk: az ecet egy ízesítőszer és tartósítószer, amely az alkohol (vagy cukor) folyadékokat tartalmazó ecetsavbaktériumok által történő erjesztéséből származik. Aha. Az ecet az emberiség egyik legrégebbi élelmiszer-előállítási folyamata? logikusan, az alkoholtartalmú italok már régóta léteznek, és amikor hagyják állni a hőben, savanyúvá válnak. Mellesleg, az ecetet az ősi időkben frissítőként becsülik, vízzel keverve. A középkorban az ecet gyógyszerként és fertőtlenítésként, később szépségápolásként is szolgált. A magas savtartalom miatt az ecet kiváló tartósítószer.
Az ecetet a gyártási módszer szerint megkülönböztethetjük erjesztési ecetként vagy megközelítőleg ecetként vagy ízesített ecetként. Másrészt az alapanyagok után? tehát vannak pálinkacet, bor-ecet, balzsamos ecet (később később), rizs-ecet, méz-ecet, gyümölcs- vagy gyümölcs-ecet és mások.
Hogyan készítik az ecetet?
Mikor erjedt ecet? egyszerűen azt mondta? alkoholos vagy cukros folyadék, ecetsav baktériumokkal, az úgynevezett ecet dióval, hozzáadva, és kényelmes hőmérsékleten, bőséges oxigénnel hagyva. Az Orléans-módszernél ez történik nyitott vízforralókban, amelyek tartósak és időnként leereszkedhetnek a nadrágban. Ezért más módszereket fejlesztettek ki, amelyekben szerepet játszanak a célzott oxigénellátás, a faforgács a felület növelése és az abszolút higiénia szempontjából.
Ecetté válik? ahogy a neve is sugallja? ízesítőkkel. Egy enyhe borecet például két hétig gyümölcskivonatokkal vagy gyógynövényekkel ízesíthető. Jó ötlet ajándékként? egy szép üveg, fél liter borecet és néhány szál rozmaring!
Aztán ott van a Billigheimer, amelyben egyszerűen ecetsavot, így iparilag előállított ecetsavat hígítanak.
Aztán ott van balzsam
Aki most a vastag, szinte édes élvezetekről álmodik, legyen óvatos: a balzsamos szó nem védett. Bármi, ami nincs a fán, hívhatja. Ki törődik az olasz Modena és Reggio Emilia tartományok eredetével, ki vásárolja az "Aceto Balsamico di Modena" -t. De ez csak az eredetmegjelölés, és kevéset mond a tartalomról, amelyet főként ipari ecetből, szőlőmustból vagy koncentrált szőlőmustból, karamellból, aromaanyagokból, tartósítószerekből és glicerinből készítettek. Ugyanez vonatkozik a balzsamos biancora, amelyet mindig sűrített szőlőmustból, bor-ecetből és tartósítószerekből készítenek. Ha jó mindennapi balzsamot szeretne, győződjön meg arról, hogy az összetevők listájának legfontosabb alkotóeleme a szőlőmust vagy a sűrített szőlőmust, és nem a bor-ecet.
Ha a hagyomány és az első osztályú minőség fontos, akkor az "Aceto Balsamico Tradizionale?" nyolcadik. Kvantumugrás. Ezt a balzsamot kézzel készítik. Az alap a (fehér) Trebbiano és részben Lambruscotrauben szőlőmustja. Ezt lassan melegítik és felére sűrítik. Minden lehűt egy légmentes tartályban, és erjedni kezd. Egy hónap elteltével átviszik egy másik üvegedénybe? összesen öt-hét hónapig. Ezután a fiatal ecet készen áll a fahordókban történő lassú érlelésre. Több hordón áthalad, kb. 60 liter tetejéből, amelyből mindig frissen erjesztett ecetet kap, a legkisebb 10 literes hordóba, ahonnan az érett balzsamot palackokra húzzák. A kisebb hordót ezután mindig feltöltik a következő nagyobbból. Ez a hordó séta legalább 12 évig tart. Aztán a balzsamos ecet? Vecchio? Ha adsz neki 25 évet, az extravecchio. A Modenában csak ez a két tulajdonság van, Reggio Emilia-ban van egy 18 éves is. Évek nem találhatók a palackokon, láthatják őket a bézs (vecchio) vagy arany (extravecchio) kapszulán? ez az egyetlen minőségi pont, nincs csillag vagy fantasy név az eredeti balzsamban.
Balsamico pénzbe kerül. A valódi csak 100 ml-es üvegben kapható. De ha úgy gondolja, hogy a 100 kg szőlőből legfeljebb 11 üveg balzsamos ecet látható, akkor a "ecet" jelenik meg. mert mi ez: valódi, értékes finomság. A valódi balzsamik nem savanyú, hanem inkább édesek, túl rosszak a Vinagrette számára, és aperitifként is inni lehet. Vagy egy csepp egy darab régi Parmiggiano-ra? delicioso!
Készítsen ecetet magad
Ha meg akarja ízesíteni a kész ecetet, a képzelet nem ismeri a határokat. Gyógynövényekkel, mint rozmaring, kakukkfű, tárkony vagy gyümölcsökkel, mint málna? Vásároljon enyhe ecetet, helyezze tiszta edénybe, adja hozzá, hagyja állni két hétig.Csak azt kell figyelembe venni, hogy a málna az ecetet vörösre színezi, de teljesen elveszíti a saját színét. Mivel újból be kell csomagolnia, mielőtt még el kell adnia, és fel kell szerelnie új bogyókkal.
Ha önmagában el kívánja készíteni erjedő ecetet, szüksége van alkoholos italra? például egy kénmentes bor vagy almabor, ecetdió és egy tiszta üveg, fajansz vagy agyagedény, például egy üveg ballon vagy egy nagy kőműves edény. Semmi esetre sem fém, a sav ezt támadja meg.
Az edény most félig meg van töltve az alapfolyadékkal? fontos, hogy a felület a lehető legnagyobb legyen. Adjuk hozzá az ecetsavat, az ecetsav baktériumokat. Ezt megszerezheti az interneten, vagy talán a gyógyszertárban. Az elején határozottan jobb a baktériumok megvásárlása, csupán egy evőkanál kereskedelmi ecettel nem elegendő, mert az értékesítés előtt szépen és higiénikusan sterilizálták. Az egyik kiszámítja a 100 ml ecetanya egy liter folyadékra. Most zárja le az edényt pamut dugóval? de nem légmentes. Ezért, hogy nem pácolt élesztők fészkeljenek, vastag, szőrös bevonatot készítenek a nyakon, majd ecettel és ecettel keverik össze.
A baktériumoknak melegszik: 25 és 30 fok között kell lennie. Ezért az ecet a legjobb nyáron. Ha vékony bőr képződik egy-két hét után, és ragasztó szaga van, akkor minden rendben. Akkor várjon néhány hétig, próbálkozzon néha, és ha úgy gondolja, hogy az ecet után jó ízű, töltse fel tiszta palackokban szűrt vízzel, és hagyja két-három hónapig sötétben és hűvös békében. És akkor a salátához! Mellesleg, ha a folyadék maradékát hagyja az erjesztési tartályban, és öntsük vissza a borra, akkor van saját ecetmagja, amelyet ápolni és gondozni lehet.
