Házi borsóleves
idő
Előkészítési idő: 30 perc.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra 10 perc
Összes előkészítési idő: 1 óra 40 perc.
Lassan lehűl külsőre, és a pörkölés ideje újra kezdődik. Első és legfontosabb a borsóleves, amikor a hideg évszakban az ízletes sós érzésről van szó. A borsólevest főzöm úgy, ahogy anyukától megtanultam, tehát nekünk és a legjobban ízlik, ha kipróbálni akarja.
A legfontosabb összetevő a pácolt hátsó láb. Különösen ez hozza a megfelelő ízeket a kiadós leveshez. Sajnos manapság alig kap sózott sertéscsülöt, ezért vettem sózó sót, és a kívánt fűszert hoztam a sertéscsüléhez. A sertéscsültet néhány napig-egy hétig jól le kell engedni, így a teljes előkészítés hosszabb ideig tart aludni, mint a leves kitöltéséhez megadott idő.
Remélem, hogy mindenki megérti ezt, ha maga a szedés megtörténik. Kész, kikeményített sertéscsülökkel ez a kiegészítő pihenési idő természetes módon megszűnik.
Itt van a borsóleves összetevőinek felsorolása jó 2 liter víz alapján:
összetevők
Egy borsóleveshez jó 2 liter víz alapján:
- 2 liter víz (kissé nagylelkű lehet)
- 1 gyógyított Eisbein
- bőséges zöldek (póréhagyma, zeller, sárgarépa, petrezselyemgyökér)
- 1 - 2 hagyma
- 300 g burgonya
- 500 g hámozott zöldborsó
- 4 Mettwursts
- 2 babérlevél
- 1 reszelt teáskanál szárított majoránna
- A kioldott és zsírtalanított Eisbein húsa
- Bors, só
előkészítés
- Az önmegmunkált sertéscsültet lemostam, majd lemostam, majd kb. 2 liter sózott vízben lévő főzőkészüléket forrásig melegítettem, majd kb. 1 órán át hagytam főzni egy zárt edényben. Ez idő eltelte után hagytam, hogy az edény lehűljön, kinyitom, és kihúzzam a csülkét a húslevesből, hogy lehűljön.
- Most a zöld, a hámozott és a kockára vágott burgonya, a babérlevelek és a majoránna megtalálják az utat a húslevesbe. Hasonlóképpen, a nem áztatott héjas borsót is hozzáadjuk. A serpenyőt újra lezárják, és tovább kell főzni 50 percig. Ezen idő elteltével a fazék lehűlhet a fedél kinyitásáig.
- Időközben felszabadítottam a sertéscsültet a héjból, eltávolítottam a hús legnagyobb részét, apróra vágtam a puszta húst, és tettem félre. Hasonlóképpen, a Mettwürstchen-t szeletekre vágtam és félre is tettem.
- Ha a serpenyőt már kinyithatjuk, akkor a borsólevest először jól keverjük, majd a Mettwürstchen szeleteket és a sovány sertéscsültet húst visszajutjuk a levesbe, és kb. 10 percig pároljuk, amíg a Mettwürstchen egyenletes és a hús újra forró.
- Csak a főzési idő végén, és még mielőtt a leves az asztalra kerül, ízesíteni kell, borssal és esetleg sóval, mert a kolbász és a pácolt darab már sok levest ad a levesnek, így az előző sózás Az esetre szükség van, mert a levesnek íze kell lennie, mint a borsólevesnek, nem pedig sónak.
- Végül, de nem utolsósorban, 1–2 hagymát kockára vágunk és enyhén megbarnulunk a leves felett.
Most néhány friss tekercs az asztalon, majd a leves kanállal elhagyható. Biztos vagyok benne, hogy mindenkinek nagyon ízlés lesz!
