1040
Április 17, 2024

Modell teknősleves

idő

Előkészítési idő: 15 perc.
Főzési vagy sütési idő: 45 perc.
Összes előkészítési idő: 1 óra.

Logerhead teknősleves (Modell teknősleves: gúnyolni = tettelni).

Összetevők 4 adaghoz

400 ml víz
1 hagyma
2 evőkanál olaj
1 teáskanál cukor
körülbelül 100 g borjúhús (vagy csirkemell)
1 babérlevél
4 szegfűszemes mag
4 szemes fekete bors
1 szegfűszeg

előkészítés

Vágja fel a hagymát félgyűrűkre, barna serpenyőben, majd adjon hozzá olajat, keverje össze és vegye le a hagymát, mielőtt barnavá váljon. Süssük meg a finomra vágott húst az olajban, majd "parkoljuk le" az olajat hússal egy tányérra.
Az üres serpenyőben a cukor folyékonyvá válik, és addig melegítjük, amíg sötétbarnavá nem válik. (Vigyázat: az utolsó barnulás fázisa nagyon gyors!) Időben távolítsa el a rakót a tányérról, és azonnal víztelenítse a vizet.
Ezen az alapon hozzáadjuk a fűszereket, és a levest kb. 15 percig főzzük. Ezután távolítsa el a szilárd fűszereket (öntsük a húslevest egy szitán), adjuk hozzá a húst az olajjal és főzzük további 20-30 percig, amíg a hús gyengéd lesz.
Fűszerezze Sherry-vel vagy Madeirával tálalás előtt.

variációk

Az Alsó-Szászországban sokkal több hús van (borjúhús, marhahús, szív, szalonna, Kassler), sűrűbb és mellékételeivel (burgonya, gombóc, esetleg zöldség) van.

Az eredeti (1988 óta már nem kivitelezhető, mivel a teknősök kereskedelme tilos) több változatai is voltak:

"Lady Curzon?: A levest felvert tejszínhabbal, meghintjük curryvel és röviden au gratinnal
Sir James?: Konyakkal és Madeirával ízesítve

A teknősleves története

A teknősleves (teknősleves) nagyon népszerű étel volt az angol térségben a kolóniák feltárása után, így Hamburgban, Brémaben és a környéken. Amikor Napóleon a 19. század elején bevezette a kontinentális blokádot, a németeket levágták az angol piacoktól. Már nem kaptál teknőshúst. A leleményes szakácsok variánsokat fedeztek fel, hogy ennek ellenére kielégítsék ügyfélkörüket.

Ismét számos változat létezett - mint az eredeti igazi teknőscsoportban -

A nemes változat a felsőoktatásban a teknőshús helyett borjúhúst használt; Ma finom baromfit vehet.
A farmer változata több, sok kalóriájú összetevőt tartalmazott: szalonna, sertéshús (szintén pácolt), szív, gombák, valamint burgonya, főleg liszt, amelyek krémszerűvé tették a levest, amikor a burgonya szétesett.