Zöld spárga, Bolzano szósz és sertés filé
idő
Előkészítési idő: 30 perc.
Főzési vagy sütési idő: 45 perc.
Összes előkészítési idő: 1 óra 15 perc.
Még a spárga ideje, és a piacon csodálatosan friss, zöld spárga volt, amire nem tudtam ellenállni. Így ma ismét egy finom spárga étel, sertés szelettel, főtt burgonyával és Bozener szósszal együtt ízletes kulináris élvezet volt, érdemes forralni.
Összetevők 2 fő részére
- 1 csokor (több mint 500 g) zöld spárga
- 1 sertés szűzpecsenye
- 2 keményen főtt tojás
- 1 teáskanál mustár (közepesen forró)
- 1 teáskanál enyhe ecet
- 2 evőkanál húsleves
- 100 ml semleges olaj
- Só, bors, egy kis metélőhagyma
- 150 g vaj megolvad
- 1 darab vaj a spárgahoz
- Vajzsír sütéshez
előkészítés
- Vágja le a spárga alsó végét, és a rudakat csak az alsó negyedben hámozza le. Forraljuk fel a héjakat és a szeleteket vízben sóval, egy csipet cukorral és egy kis darab vajjal egy nagy serpenyőben, szűrjük le és öntsük a húslevest vissza a serpenyőbe.Forraljuk a spárgaot körülbelül 10 percig. Ezután távolítsa el a spárgaot és tegye félre.
- Időközben a 2 tojást keményen főtték, leállították, meghámozták, és a tojásfehérjét elválasztották a sárgájától. A sárgáját a mustárral, a húslevest és az ecetet erőteljesen keverjük habverővel vagy kézi keverővel, és borssal és sóval fűszerezzük. Az olajat vékony folyamban keverjük a tojássárgája tömege alatt, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott tojásfehérjét, valamint egy kis metélőhagymát. Most a Bolzano szósz hűthető, amíg kiszolgálják.
- Egy nagy serpenyőben melegítettem a vajzsírt és a spárgaszárak most jönnek be, és egészben enyhén sütve vannak.
- Időközben meghámoztam a burgonyát, és most már szinte teljesen megfőzték.
- A burgonya vajat 40 másodpercen belül megolvaszttam a mikrohullámú sütőben.
- A sertésfiléből 4, nem mindegyik személy számára nem vastag szeletet vágtam, borssal és sóval fűszereztem, és vajas zsírral serpenyőben melegítettem, amelyben a filészeleteket mindkét oldalról röviden megsütjük, hogy azok továbbra is enyhén rózsaszínűek legyenek.
Most elkészítheti és a Bozener szósz megspórolódik a spárgán, vagy extra szolgál fel.
Élvezze az étkezését!
