Finom sötét kenyér - élesztővel sütve
idő
Előkészítési idő: 25 perc.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra.
Pihenőidő: 17 óra
Összes előkészítési idő: 18 óra 25 perc
Ez egy recept két kicsi dobozos kenyérre, amelyeket sötét búzalisztből és élesztővízből sütöttem (lásd a tippet: Hefewasser - alternatív ... 2017.10.5-én kelt).
Vettem két kicsi (25 cm hosszú) dobozformát, amelyeket sütőpapírral készítettem. A teljes elkészítési idő meghaladja a 18 órát, meglehetősen hosszú, de ez a tészta hosszú pihenési vagy érlelési idejein alapul. Ha az előtésztát a sütés napja előtti este indítja el, akkor a következő napon 17:30 körül élvezheti a frissen sült kenyeret. Az alapanyagok idejét és mennyiségét szigorúan be kell tartani! Az idő mindenképpen megéri, mert ezeknek a kenyereknek nagyon csodálatos ropogós héja van, és csodálatosan lazán vannak.
összetevők
Két kis doboz kenyérhez
Az előtésztához:
- 300 ml élesztővíz
- 300 g búzaliszt (1050 típusú)
A fő tészta esetében:
- az előtésztát
- 400 ml meleg víz (kb. 40 fok)
- 700 g búzaliszt (1050 típusú)
- 4 teáskanál só
előkészítés
- Az előkészítéshez használt lisztet és vizet a sütés napja előtti este össze lehet keverni, majd egy éjszakán át legalább 10 órán keresztül meleg helyen meleg helyen melegíteni (kb. 30 fok). (23-10 órát hagytam pihenni.)
- Ezután gyúrjuk a tésztát a fő tészta többi összetevőjével a kézi keverőgép tésztahorgaival, felváltva hozzáadva egy rész lisztet (sóval keverve), majd kevés vizet (kb. 8-10 perc) dagasztva. Amikor minden be van gyúrva, gyúrjuk 4-5 percig, amíg a tészta le nem tönkreteszi a tál szélét.
- Most hagyjuk, hogy a tésztát körülbelül 30 fokon érje meg, amíg a térfogata megközelítőleg megduplázódott (jobban megháromszorozódott). Ez akár 4 órát is tarthat (pl. 10 és 14 óra között).
- Ezután ossza meg a tésztát két egyenlő méretű darabba, amelyeket ketté kis méretűre helyezzen sütőpapírra tervezve vagy zsíros dobozformával. Ezután egy nedves kanállal simítottam a felületet.
- Ezután hagyja, hogy az öntőformák további 1-2 órán át pihenjenek (azaz 2 és 4 óra között), amíg a térfogat meg nem duplázódik.
- A sütőt 250 ° C-ra melegítik (felső / alsó hő), és a tűzálló edényt vízzel helyezi a sütő aljára.
- A sütési idő kezdetben 15 perc, 250 foknál, majd a hőmérsékletet 220 fokra csökkent, és a kenyeret további 35-45 percig sütjük.
- Ezután hagyja, hogy a kenyerek néhány percig álljanak a csőben nyitott sütőajtóval, mielőtt kiszabadulnának a formaból, és hagyják lehűlni egy huzaltartón.
Vásároljon most 
Dr. Oetker doboz alakú 25 cm, királyi sütemény forma a "Modern sütés - Retro Design" sorozatból kettővel? 9.99? 7,99 ?
