A főzés egyszerű: az ázsiai konyha alapanyagai
Mi inkább az ázsiai ételeket részesítjük előnyben, és itt van egy lista (a teljesség igénye nélkül), amelyből összetevőket összeállítva egy ázsiai étel külön-külön összeállítható:
összeállítás
Kezdjük az edényekkel:
A munka nagy részét a wok-kal végzik, de ezt egy nagy serpenyővel ellátott nagy serpenyő is elvégzi.
Akkor válasszon az olajok közül:
Mindig használjon magas füstpontú olajat. Ez azt jelenti, hogy nagyon magasan hevíthetők égés nélkül.
Ezekhez olaj hallott
- aromás földimogyoró vagy szezám olaj is
- klasszikus semleges repce- vagy napraforgóolaj (az olívaolaj nem illik jól az ázsiai konyhához)
A fűszerezett ételek választhatók (több fűszer is lehetséges)
- világos vagy sötét szójaszósz
- Sambal oelek
- halszósz
- édesen vastag Hoisin szósz
- édes-savanyú chili szósz
- osztriga szósz
- rizs ecet
- paradicsompüré
- piros, sárga vagy zöld curry paszta
- Chili por, chili paprika
- 5-fűszerpor, amely fahéjból, ánizsból, borsból, korianderből és szegfűszegből áll
- citromfű
- Kínai fokhagyma (solo vagy mono fokhagyma, csak egy gumóból áll)
- Gyömbér, frissen reszelt vagy por formájában
- kardámom
- koriander
- kurkuma
- curry
Vigyázat só hozzáadásakor: a szójaszószok néha nagyon fűszeres és sós!
Ez alkalmas ázsiai ételekre hús az
- marhahús
- pulyka
- csirke
- Sertés is
- Tenger gyümölcsei, mint a garnélarák
- hámozatlan filé (tőkehal, fekete tőkehal - tehát egy kicsit szilárdabb friss)
- hanem a tofu is
A ropogós zöldség nem szabad kihagyni, és nagy szerepet játszik az ázsiai konyhában:
- hagyma
- paprika
- sárgarépa
- brokkoli
- gomba
- karfiol virág
- Káposztafajták, például kínai káposzta, pak choi, káposzta, akár jégsaláta
- spenót
- cukkini
- hó borsó
- bab
- újhagyma
- A mangó palánták és a bambuszrügyek nagyon népszerűek
- Kínai gomba: z. Osztrigagomba, morzsa, shiitake, Mu-Err, szárított formában is kapható. Először áztatni kell, majd többször alaposan meg kell mosni.
A zöldségeknek mindig falatosaknak kell lenniük, tehát ne főzzön túl, és mindig nagyon ropogós legyen.
Az egyik tészta étel beismer
- Mie tészta
- Üveg- vagy rizstészta
- Udon tészta
hanem a sárgarépából vagy cukkiniből készült vegán tésztát is.
Ki rizs illatos jázmin vagy basmati rizst szeretne használni.
Szintén népszerű gyümölcsös extrák hogyan
- ananász
- mangó
- kókusz pehely
- kókusztej
- ropogós földimogyoró és kesudió, amelyeket zsír nélkül sütnek a serpenyőben
- mogyoróvaj
- Zsíros sült szezám nélkül is finom harapást és diófélék érzi
Az előkészítés során mindig fontos a sorrend:
- Először az olajat erősen melegíteni kell. A Holzkochlöffeltrick itt is segít kideríteni, meleg-e az olaj: egy száraz (nagyon fontos, ezért nem permetez) fakanállal tartja az olajat. Amikor buborékok képződnek, az olaj forró, és a hús belehelyezhető.
- A húst / halat / tofu-t rövid ideig lezárják, és a serpenyőből / wokból kihozzák. Fontos: Keressen kevesebb húst / halat és készítsen 2 serpenyőt, hogy a hús minden oldalról jól be lehessen ragasztható.
- Időközben tésztát vagy rizst főznek.
- A hagymát és a fűszereket izzadjuk. A fűszerek rövid verejtéke kibontakozik a teljes aromában.
- Most először jön a szilárd, nagyon apróra vágott zöldség a wokban: Sárgarépa, például bab vagy brokkoli. 8-10 perces pörkölési idő elegendő. Ropogósnak kell maradnia. Közepén helyezze a tésztát / rizst a serpenyőbe
- Ezután adjuk hozzá azokat a zöldségeket, amelyeket nem kell hosszú ideig főzni: bab, hajtások stb.
Még ha ezek a zöldségek főzve és ropogósak is vannak, tegye vissza a húst a serpenyőbe.
Óvatosan keverjük össze az összetevőket, ízesítsük meg ízlés szerint, és ha szükséges, ízesítsük egy kevés meleg vízzel, húslevestel vagy szójaszósszal, hogy semmi ne égjön.
Jobb, ha a serpenyő tartalmát mindig apróra és kissé hosszabb ideig főzzük, hogy a fűszerek, a szószok és a hozzávalók harmonikusan egyesüljenek.
