Coda alla vaccinara
idő
Előkészítési idő: 45 perc.
Főzési vagy sütési idő: 2 óra 45 perc
Pihenőidő: 30 perc.
Összes előkészítési idő: 4 óra 15 perc
Coda alla vaccinara - pörkölt az olasz konyhából.
összetevők
- 3 font tengeri farok, vastagabb szeletekre vágva
- 3 evőkanál paradicsompaszta
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 150 g kockára vágott füstölt hasa
- 2 sárgarépa, apróra vágva
- 2 csomó olasz petrezselymet, apróra vágva
- 1 nagy hagyma, apróra vágva
- 2 fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva
- 1/2 csésze plusz 1/2 csésze száraz fehér bor
- 5 zellerszár, apróra vágott bordák, levelek eltávolítva és apróra aprítva
- 1 csipet piros chili pehely
- 1 csipet fahéj
- 10-15 fenyőmag
- körülbelül 100 mazsola
- 100 g sötét csokoládé
- Só és frissen őrölt paprika
- Citrom körettel
előkészítés
- Forraljon fel 6 csésze vizet, és részletekben adjon hozzá az ökörfarkhoz, csökkentse a hőt és főzzük kb. 10 percig. Engedje le a tengeri farkot, töltse le a húslevest, és tegye félre a húst. Mérjünk meg 2 csésze húslevest és keverjük bele a paradicsompasztát.
- Melegítsük az olívaolajat egy sütő serpenyőben, adjuk hozzá a kockára vágott, füstölt hashoz és lassan megsütjük. Adja hozzá az ökörfarcokat, és egészen egészen barnavá. Apróra vágott sárgarépát, a petrezselyem felét, a hagymát és a fokhagymát, és főzzük, amíg a zöldségek megbarnulnak. Adjon hozzá mazsolát, fenyőmagot és megszórjon egy 1/2 csésze fehér borral, fele elpárologtatva nyitott edényben. Adja hozzá a bor többi részét, és ízesítse sóval és borssal, öntse a paradicsom-paszta-húsleves keveréket a húsra. Fedjük le, pároljuk a sütőben kb. 175 fokon kb. 2 1/2 órán át.
- Adjuk hozzá a zeller bordákat, főzzük a főzőlapon, és fedjük le további 15 percig. Távolítsa el a tűzről. Mossa ki a zellert és a petrezselymet, és apróra vágja. Amint a hús elkészült, vegye be a reszelt csokoládét, a chilipehelyet, a fahéjat, a sót és a borsot ízlés szerint, és a pürét ízlés szerint. Adjunk hozzá szitálást extra szűz olívaolajjal és citrommal, majd megszórjuk zeller-zöld és petrezselyemmel. Tálaljuk a ragót egy előmelegített tálban.
