Tipikus gyógynövények és fűszerek a konyhában
Ezeknek a gyógynövényeknek és fűszereknek nem szabad hiányozniuk a konyhában. Sokféle recepthez alkalmasak. Melyik gyógynövényt kellene frissnek lennie ott, melyet szárított formában? A konyhai gyógynövények e listája adja a választ.
Véleményem szerint a következő kulináris gyógynövények és fűszerek (a só és a bors mellett) fedik le a legfontosabbat:
- bazsalikom
- ízletes
- Chili / paprika
- szegfűszeg
- fokhagyma
- Lovage / Maggie gyógynövénye
- babér
- majoránna
- szerecsendió
- oregano
- rozmaring
- zsálya
- metélőhagyma
- vanília
bazsalikom
A bazsalikomot a konyhában friss és szárított levelek formájában használják. A bazsalikom azonban szárítva elveszíti aromáját! Tehát ideális esetben friss. Erre a célra bazsalikom termeszthető a konyhában lévő ablakpárkányon lévő virágcserépben. A növény egyéves és évelő, de ezt gondosan kell vigyázni. Hogyan lehet ezt megtenni itt: nőnek bazsalikom.
A bazsalikom egész évben Németországban cserépben kapható. A területen nő júniustól októberig, különben az üvegházból jön ki.
Megfelel a következő ételekhez
A bazsalikom nélkülözhetetlen a dél-európai és különösen az olasz konyhában. Tehát bármi, ami köze van a paradicsomhoz, kiváló jelölést jelent a bazsalikomra: paradicsomszószok, lasagna, paradicsom és mozzarella saláta, paradicsom saláta stb.
ízletes
A sós szárított formában nagyon népszerű, de frissen is használják: Ki gondolta volna, a babételekben :) A gyakran finomra aprított aromás leveleket gyakran töltelékben, levesekben, omlettekben és salátákban találják. A régi receptekben a sós is válik Saturei hívott.
Chili / paprika
A chili vagy a paprika valószínűleg nem hiányzik egyetlen konyhában sem. A különböző "súlyossági fokú" paprikaport (a "rózsa paprikától a" nemes édességig "az" extraig ") kapható, sok ételben használják, ha valamilyen élességet kíván hozzáadni. Durván őrölt, szárított fűszeres chili-t szolgálnak fel, ahol csak megengedik, hogy megfelelően égjék. Természetesen, ízlés szerint.
A chili azonban frissen vagy zöldségként is megfelelő. A feldolgozás során azonban ügyelni kell arra, hogy szappannal vagy alkohollal mosson kezet. Ellenkező esetben kellemetlen égési sérüléseket okozhat, ha utólag például a szemébe. esetleg Viseljen műanyag kesztyűt!
Ha csökkenteni kívánja az élességet, akkor csak placenta, magfalak és magvak nélküli gyümölcs tálat szabad használni.
szegfűszeg
A szegfűszeg a szegfűszeg rügyei. A virágzás előtt szedik és szárítják. A kiváló minőségű szegfűszeg magas olajtartalommal rendelkezik. Ez kétféle módon határozható meg:
- Nyomja meg a körmét a szárára. Ez jó, ha a szegfűszeg elválasztja az olajat.
- Adja meg a szegfűt vízben: Ha az felfelé úszik, vagy legalább függőlegesen úszik, fejjel felfelé, az olajtartalom elég magas.
A szegfűszeg nagyon egészséges, mivel nagyon magas antioxidánsok vannak. Megállítják a zsírok oxidációját, és így további egészségügyi előnyöket kínálnak. Bárki, aki valaha megharapott egy szegfűszeggel, tudja, hogy nagyon ízléses. Óvatosan adagolva, de sok ételt finomítanak: pácok, szószok, kolbászok, hús- és halételek, valamint a mézeskalács is.
Amit nem mindenki tudja: gyakran a currypor része.
Csak enni csak a szegfűt, az jó ízű. A szár rendkívül keserű.
Ha szegfűszeget használ alapokban, levesekben vagy lyukasztókban, akkor a szegfűszeget a főzési idő végén ismét vegye ki. És beleillenek a karácsonyi sütikbe és a currybe.
fokhagyma
Az egyik kedvenc hozzávalóm a konyhámban! A fokhagyma mindennek jó ízű - rendben, vanília fagylalttal nem. Nem csoda, hogy a fokhagyma nagyjából a konyha része minden kultúrában és régióban. Ideális esetben a fokhagyma gerezdjét daráljuk és pároljuk. De még forralókban és levesekben is egyszerűen sütheti a vágott lábujjakat, vagy főzhet vele. Néhányan nem javasolják a fokhagymaprés használatát.
A fokhagyma hámozása mindig kicsit unalmas. Könnyebb, ha a kés lapos oldalával nyomja meg a lábujját, amíg repedt. Ezután a héj könnyen eltávolítható.
Csak a fokhagyma hátránya: A mögött lévő szaga nem olyan, mint mindenki másnál. :) A fokhagyma illata tej fogyasztásával vagy petrezselyem rágásával csökkenthető. Soha nem távolíthatja el teljesen a szagot, mivel a bőrön keresztül is kiválasztódik. Legjobb gyógymód: A fokhagymának a lehető legfrissebbnek kell lennie!
Lovage / Maggie gyógynövénye
A lovagot maggie gyógynövénynek is nevezik, mivel a kettő ízében nagyon hasonló. A maggiüreg azonban nem tartalmaz pálcát. Noha a levélek melegebb területeken növekednek a legjobban, így Németországban, zöldség- és gyógykertekben termesztheti.
A friss levendula levelekhez, tojás- és gombaételekhez illik.A lángos íz a zellert emlékezteti, de kissé élesebb és keserűbb. Ha apróra vágja a leveleket, ízesítheti leveket, salátákat, obattert és pörkölt velük.
Szárított használt magvak, amelyek ugyancsak beleférnek a pörköltekbe, de sütésre is.
babér
Gyakran szárított babérleveleket használnak. Leveket, pörkölt (például lencsepörkölt), húsételeket, de a halakat is ízesítik. Ugyanakkor az uborka, a hering beillesztésére is, valamint az élesítéshez babérleveleket is használhat. Amikor eszik, vegye le a leveleket, majd ismét vegye le.
majoránna
A majoránna frissen vagy szárítva is felhasználható, a növény egyéves és évelő. Itt, Németországban, az egynyári növények aromák, évelők kevesebbek. A majoránna nagyon fűszeres és sok illóolajat tartalmaz. Ha majonémet termeszt, akkor a legjobb a júniustól szeptemberig tartó virágzási időszak előtt. A helynek naposnak kell lennie.
A friss vagy szárított levelek burgonya ételek, levesek, szószok, kolbászok és hüvelyesek fűszerezésére használhatók.
szerecsendió
Az ínyenceknek egész diófélék vannak a konyhában, hogy ételekben frissen reszeljék őket. Mert az íz egyébként boldog lesz. Szerecsendió egy igazi sokoldalú: Jól megy burgonyával, levesekkel és pörköltekkel, de süteményekkel is. A húsgombócban és a sült sertésmagban is jól megy a szerecsendió! Egy másik alkalmazás a zöldségek: spenót, karfiol, kelbimbó, karalábé, vörös káposzta, borsó, sárgarépa, paszternák. A szerecsendió is nagyon jó tej-, sajt- és tejszínes szószokban.
Általánosan ismert, hogy a szerecsendió mérgező lehet. De csak nagyon nagy adagban. Mielőtt hallucinációkkal járna, előtte hánynia kell :) Nem hajtotta végre a kábítószer-piacon :)
oregano
Az oregánót, amely szintén vad majoránna, csak a konyhában használták 300–400 éve. Az oregánót elsősorban olasz (és spanyol) ételekben használják: pizza, omlett, olasz szószok, paradicsom ételek, zöldséghús és bárány a klasszikus oregánó.
rozmaring
A rozmaring legjobban meleg, száraz éghajlaton virágzik, itt, Németországban, a tél folyamán nem hozza meg. A legjobb, ha a fióktelepeket átszitálja, nem pedig az egyes tűket. De a szárított rozmaring is finom.
Különösen a mediterrán konyhában a rozmaring fontos szerepet játszik fűszerként. Ez a Provence-i gyógynövény keverék része. A rozmaring egy klasszikus grillezés: hús, baromfi, bárány, cukkini, burgonya ("rozmaringburgonya") - nagyon ízletes rozmaringmal sütve. A gyógyvajban is megfelelő.
De még ha édesnek is kellene lennie, a rozmaring jól megy: a rozmaringméz ízletes ízű, az almás zselé pedig szuper aromájú lehet rozmaringgal.
zsálya
A zsálya nagyon jól ízesítve szárított, de a gyógynövénykertben is jól növekszik. Sajnos ő nem téli bizonyíték, mert a mediterrán térségekből származik.
A zsályával ízesítve különösen a baromfi és a baromfi töltelék. De más húsételeket, vadhúst és kolbászt is ízesítenek. A zsálya könnyebben emészthető.
metélőhagyma
A metélőhagyma minden gyógynövénykertben vagy minden konyhai ablakpárkányon található, mivel túl kevés aromát szárított el. Tartós és könnyen ápolható. Ezért a legjobb, ha friss vagy fagyasztva szárított. Csak a föld feletti csőleveleket használják, amelyeket finoman vágnak. Ezután salátákkal, levesekkel, tojásos ételekkel, túrós ételekkel vagy majonézzel.
Ausztriában és Bajorországban szereti a metélõhagymás kenyeret (szendvics sok metélõhagymával), Frankfurtban és Kasselben pedig a zöld szószba tartozik.
vanília
A vanília hüvelyeket természetesen leginkább édességekben és desszertekben lehet használni: csokoládé, kakaó, fagylalt, pudingok, krémek, pékáruk.
Ha kedveled valami kedvelt dolgot, akkor vanília felhasználásával fehéresítheti a fehér húst vagy halat (homár, lazac).
Európában a Bourbon vanília hüvelyt használják leginkább. Afrikából származik, és nagyon intenzív aromájú. A jó vanília hüvelyt felismerheti az a tény, hogy elasztikus és bőrös. Semmi esetre sem lehet kemény és száraz! A hüvelyek kivételik a vanillin kristályokat: egy olyan minőségi tulajdonságot, amelyet néha megkísérelnek utánozni szintetikus kristályok permetezésével. Megmondhatja az a tény, hogy a kristályok egyenletesen oszlanak el az egész hüvelyben. A természetes kristályok természetesen egyenetlenül oszlanak el.
Vanília termékek
Vanília vaníliakivonatból és vaníliaporból készülnek.
vanília-kivonat a vanília és körülbelül 35% etanol folyékony kivonata. Időnként cukorszirup is jelen van. A tiszta vanília kivonatot a valódi vanília hüvelyek jellemzik, erősen koncentrált és gyakorlatilag korlátlan tárolási idővel rendelkezik.
vanília por a vanília őrölt vetőmagjai, és alternatívaként felhasználhatók a vanília hüvelyére. Sajnos a vanília íze a gyártási folyamatban lebeg. A vaníliaport ezért csak a tipikus fekete pontok létrehozására használják.
Akkor kedvesem őrölt vanília használja, mert ott a kapszulahüvelyek mitgemahlenek: sokkal aromásabb, mint a magvakból származó vaníliapor.
vanillin
A vanillint vaníliarúd tartalmazza, és biotechnológiai szempontból viszonylag olcsón előállítható. A valódi vanília legalább 50 más aromaanyagot és több mint 130 kémiai vegyületet tartalmaz. Az összes olyan alkotóelem, amelyek a tipikus vanília aromát alkotják. Ergo: A vanília íze nem helyettesíti a vaníliát.
A vanília sárga?
Általános tévhit az a feltételezés, hogy a vanília sárga. A színt azonban a mesterségesen hozzáadott élelmiszer-színezékek (i.d.R. karotin) okozzák. A klasszikus vanília étel ezért gyakran csak sárga, mert sok csirketojást tartalmaz. A vanília semmi köze sincs a sárga színhez.
Záró megjegyzések
Ez természetesen nem kimerítő lista, hanem a fűszerek és gyógynövények személyes listája, amelyeket gyakran használok. A listát javaslatnak, további tapasztalatoknak és fűszereknek kell érteni, amelyekkel a megjegyzésben megvitatott eseményekkel nagyon boldog lehet!
Sokat hallottam a kardamomról, de még soha nem használtam. Itt egy nagyszerű tipp.
