Tiszta leves
Egy szép tiszta és erős húsleves előállításához az alábbiak szerint járjon el:
Egy szép darab marhahúst, amelyben medullaáris csont van. Ezután vegyen be 2 közepes hagymát, vágja fel felére és tegye egy serpenyőbe, de zsír nélkül! Ne hámozza meg a hagymát, hanem hagyja a barna bőrt. Mindaddig, amíg a serpenyőn marad, amíg a vágott felületek megfelelően feketemékévé nem válnak, ne aggódjon, az nem árt. Most tegye a húst hideg vízbe az edénybe.
Ezután egyesítse az összes fűszert, például a zellert, a sárgarépát és a petrezselymet (a zsineggel megkötve, hogy később könnyen eltávolítsák a húslevest). Adja hozzá az égett hagymát a vízhez, adjon hozzá sót és borsot, és főzze. Ezután habréteget képez, de ne távolítsa el, hanem kb. 30–40 perc elteltével állítsa alaphelyzetbe a lángot, és tegye le az edény fedelét. Kb. 1 óra múlva a hab eltűnt, és szuper tiszta levest láthatunk.
Most megteheti, amit akar, a húslevest felhasználva. Amikor először tálaljuk a friss petrezselymet a tányéron, semmilyen körülmények között ne mitkochen - különben a levelek lágyak és nem maradnak olyan zöldek. A húsnak is meg kell lennie.
