A zöldségek blanszírozása fagyasztás előtt gyakran felesleges
Mindig azt olvassuk, hogy a legtöbb zöldséget fagyasztás előtt ki kell üríteni, azaz Helyezze forrásban lévő vízbe kb. 2 percig. Ennek célja annak biztosítása, hogy a zöldségek felolvasztás után ropogósan feldolgozhatók legyenek, és mindenekelőtt a szín megmarad.
Tapasztalataim azonban azt mutatják, hogy ez gyakran teljesen felesleges! Csak észrevettem újra, amikor nagy mennyiségű zöldségsütést sütöttem, amelyet nem tudtam egyszerre felhasználni.
Mivel eddig még nem volt tapasztalatom, kerestem az interneten, és csak az egyes oldalakon olvastam, és a fagyasztást megelőzően feltétlenül ki kell ürítenem a zöldségkrumplit. De miért?
Ezután apróra vágtam a zöldségeket, és így fagyasztottam. Eredmény: nagyszerű.
Most mindig veszek egy kis adagot, pl. a darált húsmártásokhoz és a fagyasztott forró paprikához hasonlóan frissen néz ki és íze, anélkül, hogy előzőleg lehunyta volna.
Ugyanez működik anélkül, hogy nagyon bomlik: Kelkáposzta, kínai káposzta, sárgarépa, póréhagyma, zeller, brokkoli, karfiol.
