Sült gombák - gyorsítsa fel az előkészítést - időt spóroljon meg
Tegye a gombát egy nagyobb szitába és rázza hideg vízzel, közvetlenül a víz alá. Vágja le kissé Strunkot. Ha a gomba minősége jó, akkor tényleg nem kell sokat vágnia, csak annyira, hogy frissen vágjon. Minél zártabbak a gombák, annál frissebbek és élesebbek. A még nedves gombákat konyhai kreppdel töröltem le. Ez kiküszöböli az utolsó szennyeződést, és jobban megtartja a kenyérsütőt, amikor a gombák szárazak.
Tányér vagy kenyérkészlet helyett egy nagyobb rakott lisztet és zsemlemorzsa (Ausztriában mondjuk: Reindl) körülbelül 4-5 cm széle van. A buborékos sózott tojáshoz a lehető legnagyobb mélytányért is megteszem, hogy ne kerüljön túl sok.
Nagyon fontos: kellemetlenül tiszta kézzel dolgozik - akinek higiéniai gondjai vannak, eldobható kesztyűt viselhet.
A gombát először a lisztben, a rakott anyag méretétől függően, már 15 - 20 darab is lehet, és a kéz támogatásával kell megfelelően forgatni. Ezután öntsük a buborékba (felvert tojás), és itt is megfogom a kezem. Valójában azzal a hatással, hogy minden gombát megnedvesít a tojás. Drain egy kicsit, majd dobja be a rakott zsemlemorzsával. Itt most meg tudom változtatni a szíved tartalma alatt és támadás alatt, és nincs rá idő, hogy nagyobb mennyiségű gombát készítsek sütésre.
Ez sokkal gyorsabb, mint az egyes gombák külön-külön tekercselése lisztben, tojásban és zsemlemorzsában.
Lassan melegítse a zsírt (olaj vagy kókuszdió olaj). A zsír ne legyen túl forró, különben a gombák sütés előtt túl gyorsan barnulnak.
A zsír megfelelő hőmérséklete, a minta: mártjon be egy villát tojásba és morzsába, tartsa a zsírban, sziszegni kell. Állítsa vissza a hőmérsékletet és süsse, amíg aranybarna nem lesz. Csatorna a konyhai papíron.
Tábormártással vagy más fűszeres mártással tálaljuk. Ha tetszik, körettel tölthet citromszeletekkel.
