Sült sült búza kevert kenyeret
berendezés:
- Nagy keverő tál, közepes lapos tál, kis tál
- Tál vízhez
- legyintés
- gumi hántolókészülék
- liszt szórásához
- kefe
- Élelmiszer-feldolgozó tészta horoggal
- tepsibe
- teáskanál
- konyhai mérleg
- Éles kés (fűrész nélkül)
- konyhai törölköző
összetevők
Az összetevők körülbelül egy kilogramm kenyérnek felelnek meg
- 470 gramm búzaliszt
- ezen kívül egy kis lisztet mindenféle dologhoz
- 230 gramm rozsliszt
- két teáskanál száraz élesztő
- egy teáskanál szódabikarbóna
- két teáskanál sót
- egy teáskanál cukor
- körülbelül egy teáskanál margarin / vaj
- körülbelül ½ liter víz
előkészítés
Szükséges idő: kb. 3 1/2 óra hosszú szünetekkel
00:00
Melegítse elő a kályhát 40 fokra, és helyezze a rostélyt az egyik alsó sínre.
Mivel a lisztet hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartom, 470 g búzát és 230 g rozslisztot mérlegelök, és ezt a nagy tálba keverjük. Aztán behelyeztük a tűzhelybe előmelegítés céljából. Óvatosan keverjük össze a habverővel, mivel a liszt ezen a hőmérsékleten lassan felmelegszik.
Tegyen meleg (kb. 35–40 fok) vizet (kb. 200 ml / csésze), egy halom teáskanál cukorral és két halom teáskanál száraz élesztőt a középső tálba a habverővel együtt.
00:30
Helyezze a tálba az élesztőt a sütőbe legalább 30 percig.
01:05
Röviddel az élesztő kivezetése előtt vegye le a lisztet a tűzről, és keverjen össze két halom teáskanál sót és egy kissé halmozott teáskanál sütőport a habverővel, és közepén hűtsön.
Ezután öntse az élesztő / víz keveréket a Kuhle-be és keverje be a tésztahoroggal. Fokozatosan adjunk hozzá mintegy 200–220 ml meleg vizet. Dagasztási idő: legalább 5 perc! Dagasztja a tésztát mindaddig, amíg az meg nem húzódik a tésztahorgai körül.
01:15
Fedjük le egy nedves konyhai törölközővel és tegyük az előmelegített csőbe legalább 30 percre.
Időközben kenje meg a sütőlapot vajjal / margarinnal, és meghintje a liszt szitával vékonyra liszttel.
A liszt szitával ellátott konyhaasztalon vékony módon szűrje fel az 50 x 30 cm-es felületet.
01:50
Vegye ki a tál nagy részét a tűzhelyből, és az edény oldalán lévő gumicserélővel távolítsa el a szélétől. Dobja a tésztát gombóc a lisztet. Kenje meg kissé a kezét.
Gyengéden kézzel keverje meg a tésztát a lisztben. Dagasztási idő: legalább 5 perc! Ez nagyon fontos! Ügyeljen arra, hogy a tészta ne kapjon túl sok lisztet, különben túl száraz lesz!
Most a tészta jön a sütőlapra, és éles késsel vágjuk körülbelül egy centiméter mélyen, két centiméter időközönként.
02:00
Tegyen egy kis lisztet a tetejére, majd fedje le nedves konyhai törölközővel és hagyja pihenni a csőben legalább 30 percig.
Töltse le a kis tálat vízzel és ecsettel, valamint a sekély edényt meleg vízzel.
02:30
Vegye ki a sütőtálcát a csőből, és melegítse elő a sütőt 230 fokra. Helyezze a tálat a sütőbe. Minél nagyobb a héj, annál jobb. Fontos: Ne tegye a tálat a sütőlap alá, különben a tál az alsó hőt elveszi a kenyérből.
A kenyeret legalább négyszer kefével kell megmosni. Csak akkor válik a kenyér szép, sötét héjává. Lassan üssön és tegyen szünetet a között. A kályhának amúgy is szükséges az előmelegítés.
02:50
Amikor a kályha elérte a hőmérsékletet, tegye a sütőtálcát a csőbe a tálban remélhetőleg forrásban lévő víz mellé, és süsse legalább 230 fokon. A sütési idő 30 és 45 perc között van. A kenyérnek sötétnek kell lennie, de nem fekete. Különösen a kéreg vágott szélei gyorsan feketék. Minél több vizet párolog a csőben, annál roppantabb lesz a kéreg. hozzávetőlegesen 5 perccel a kenyér elkészítése előtt nyissa ki a fedelet. Ennek eredményeként a gőz eltűnik, és a kéreg szépen ropogós.
03:25
Amikor a kenyér kész, kapcsolja ki a tűzhelyet, vegye le a tűzről és hagyja lehűlni egy kis rácson vagy légáteresztő alátéten. A kenyér megfelelő ízének kialakításához a kenyérnek vágás előtt lehűlnie kell. Miért? A kenyér zsugorodik, mert a belső levegő lehűl, és negatív nyomást hoz létre benne. Ennek eredményeként a kenyér kéregéből származó aromák tisztaak.
Még részletesebb útmutató elérhető pdf formátumban az e-mail címem alatt.
