Hol nő a bors - érdemes tudni a borsról
"Menj, ahol nő a bors !? Mindenki ismeri a mondást. Használjuk, ha mérges vagyunk valakire, és messze, messze akarjuk vadászni. De pontosan hol üldözzük ezeket? Csak nagyon kevés ember tudja, hogy a paprika hol nő.
Most már minden megtalálható, amire érdemes tudni az egyik leggyakrabban használt ízesítésről.
Származás és történelem
Ha a paprika genezisét mint ízesítőanyagot nézzük, akkor nagy előrelépést kell tennünk mintegy 3000 éves időtartamon. Abban az időben a borsot drága és értékes árucikknek tartották, és még fizetési eszközként is felhasználták. Az ókori Rómában régóta státuszszimbólumnak tekintik, és hatalmát és gazdagságát demonstrálta. A bors Indiában gyökerezik.
megművelés
Manapság sok ázsiai országban, például Indonéziában, Vietnamban, Thaiföldön és Malajziában, valamint Dél-Amerikában termesztik.
A bors a bors növény, a Piper nigrum, a trópusi örökzöld hegymászó gyümölcséből származik. Három évig tart, amíg egy fiatal növény először hozza meg a gyümölcsét. A gyümölcsök a kamrákon nőnek, és optikailag emlékeztetnek a ribizlire. A betakarítási idő évente kétszer.
Borstípusok és felhasználásuk
A bors számos különféle változatban és színben található.
A legismertebb borsfajták a zöld, fekete, piros és fehér paprika. A szemek színe a betakarítás idejétől és a feldolgozástól függ. Súlyossága viszont az alkaloid-piperin arányától függ, amely csak az érési folyamat utolsó szakaszában képződik.
-
Zöld paprika
?Előállítás: Az éretlen zöld borsot betakarítják, és ecetbe vagy sós lében tartják. Ezt követően a szemeket szárítják.
Súlyosság: Enyhe
Kiváló: darált hús, paprika steak, hús töltelékek, tejszínes és vajas szószok és levesek számára
-
Fekete bors
Előállítás: A zöld borsot röviddel az érés előtt betakarítják. Ezután a napon szárítják.
Súlyossági fok: éles
Kiváló: hús, pörkölt, gulyás, pácok, szószok és levesek, saláták és tésztaételekhez
-
Pirospaprika
?Előállítás: Az érett piros borsot a betakarítás után sós lében tartják. A paprika az egyik legritkább és legdrágább borsfajta.
Súlyosság: Nagyon éles
Jól működik: vad, csirke, mangó, eper
-
Fehér bors
?Előállítás: Az érett, piros gyümölcsöket kb. Egy hétig vízbe helyezik. Ezután a szemek bőrét eltávolítják, és a napon szárítják.
Súlyossági szint: enyhe és közepes
Jól működik: Könnyű szószok, levesek, burgonya ételek
tárolás
A bors tárolása az adott feldolgozástól függ. A légmentesen lezárt csomagolás nélküli őrölt borsszár három évig tart, míg a őrölt paprika gyorsan elveszíti ízét és aromáját. A zöld, ecetes paprikát kinyitása után a hűtőszekrényben kell tárolni, és négy héten belül fel kell felhasználni, bontatlanul legfeljebb egy évig tárolható.
Ez volt a kicsi, érdemes kirándulásunk a bors világába. Remélem, hogy az információ hasznos az egyik vagy a másik számára, pl. majd legközelebb a szupermarketben szokásos módon szeretné megragadni a fekete borsot, de próbálkozzon újra egy új változattal. De talán akkor is, amikor a fia vagy lánya legközelebb azt kérdezi: "Apu, Mamaaa, honnan származik a bors?
