1040
Lehet 7, 2024

Bécsi Salonbeuschel

idő

Előkészítési idő: 40 perc.
Főzési vagy sütési idő: 2 perc.
Pihenőidő: 1 perc.

Szeretek főzni, főleg mivel nyugdíjas vagyok, és ennek megfelelően van időm. Különösen a "régi" - részben elfelejtett - "történelem" receptekkel próbálok főzni. Böngészés közben és mivel én is szeretnék olvasni, itt vagyok: Wiener Salonbeuschel? találkozott.

Ez a bíróság u. A. az 1. és a 2. világháború között az úgynevezett bécsi Literatencafes különféle művészek (írók és festők), például. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... szolgált.

Ha az érdeklődés érdekében rákattintott erre a receptre, egyesek legkésőbb a hozzávalók elolvasása után el fogják dobni a receptet. Mert: a tüdőről szól. Jobb, ha van borjú tüdő és borjú szív.

Természetesen sertés tüdő is használható, de van olyan sok "Röhrln", amelyet sok ember fél. Ezen felül "boncol"? sok munka. Tehát jobban használja a borjú tüdőjét és a szívét. Ezekben csak néhány nagy "cső" található, amelyeket könnyű eltávolítani.

Ha tovább olvasott, vagy kemény, érdekel, vagy emlékszel-e erre az ételre (50 év felett?)?

Még mindig emlékszem, hogy ezt az ételt tinédzser korban otthon szolgálták fel, és az elkészítés nagyon időigényes volt.

Német nyelven ezt az ételt „Acidic Lüngerl” -nek hívják. (legalábbis azt hiszem, Bajorországban). Nem tudom, hogy hívják ezt az ételt Németország más régióiban.

Különben is, meg kell kedvelnie ezt az ételt. Sajnos a múltban ez eltűnt a menükből - mind a kocsmákban, mind a háztartásokban. Csak a közelmúltban volt néhány étterem Bécsben ezen a régi? Az ételek emlékeztetik, és ezeket különlegesnek kínálják? Schmankerl? tovább.

A múltban borjú tüdőjét és szívét kellett megrendelnie a hentesből, annál inkább meglepődtem, amikor vásároltam, amikor ezt a húst a Merkurban vásároltam. (a REWE láncba tartozik, csak Ausztriában nevezik), felfedezték a hűtőszekrényben!

Régebben olcsó étel volt, amennyire emlékszem, de most, amikor nyilvánvalóan felfedezték, viszonylag drága. Azonnal megváltoztattam a menüt, és? Salonbeuschel? szakács.

Sajnos az előkészítés egy kicsit hosszabb ideig tart. Tehát azok, akiknek ideje / érdeklődése van, és / vagy szeretnék újraéleszteni gyermekkori emlékeiket, érdemes főzni ezt az ételt?

összetevők

1500 g borjúhullám és szív (részletekben) vízkút (kefe után, attól függően, hogy 1200 g maradt)
2 babérlevél
1 evőkanál kakukkfű
1 teáskanál majoránna
2 sárgarépa egészben
2 sárgarépa egészben
1/4 zeller egészében
1/2 hagyma egész
2 liter víz
2 evőkanál só
4 evőkanál ecetet

A szósz esetében:

3 evőkanál olaj
1 közepes méretű hagyma, apróra vágva
3 szardellafilé (olajban) apróra vágva
3 uborka vékony csíkokra vágva
2 teáskanál apróra vágott kapor (pácolt)
1 evőkanál erszényes mustár
1 teáskanál ecet vagy citromlé
3 evőkanál liszt
őrölt, fekete bors ízlés szerint
1 liter főzőkészlet

előkészítés

A jól mosott / itatott tüdő és a szív egy nagy edényben! helyen. Az edénynek valóban nagyon nagynak kell lennie, mert főzés közben a tüdő megemelkedik? A húst tányéron is panaszt teheti úgy, hogy az edény fedele nem emelkedik ki, ha a serpenyő nem elég nagy.
Adjunk hozzá hideg vizet, sót, babérlevelet, kakukkfűt, hagymát, majoránnát, borsot és ecetet (természetesen a lemez alá).
Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon 90 percig.
A 90 perc elteltével vegye ki a tüdeket a edényből, és helyezze egy ideig egy tálba vagy más tartályba, és hagyja lehűlni.
Adjuk hozzá a sárgarépát, a fehérrépa és a zellert a bankban maradó szívhez, és pároljuk még 30 percig.
A főzési idő után szűrje le a szívet és a zöldségeket, összegyűjtve a főző vizet. A szívnek, akárcsak a tüdőnek, nagyon jól ki kell lehűlnie.
Hideg alatt szentelheti magát a mártással: megsütjük a finomra vágott hagymát üveges mártással. Adjuk hozzá a lisztet, és süssük világosbarnára.
Adjunk hozzá kb. 1 liter főzési keveréket (gyorsan keverjük, hogy ne keletkezzen pontyok).
Adjuk hozzá a szósz összetevőit, forraljuk alacsony lángon, majd adjuk hozzá a kis kockára helyezett gyökérzöldségeket.
Most a húsnak elég hidegnek kell lennie, hogy eltávolítsa a meglévő csöveket és könnyedén vágja a húst keskeny szalagokra. Hideg állapotban a tüdő egységesebb.
A tüdő lehűlés után egyfajta bőrt képez - kérjük, távolítsa el őket, valamint a nagy "csöveket". Személy szerint hagytam, hogy a hús egy éjszakán át lehűljön, felvágjuk a húst, és másnap elkészítem a mártást.
A tésztával vágott tüdőt és a szívet egyébként a krémes főtt szószba helyezzük és melegítjük.
Most csak még több íze van - megsavanyítja, só?
Saját ízlésem szerint csak kenyér vagy szalvéta gombóc illik hozzá, és ami Salonbeuschel-t tesz: az elrendezett Beuschel-ben egy kis alkotó gulyáslé hallott! E és hasonló célokra befagyasztottam egy kis készletet.