A kissé eltérő marhahús rolád
idő
Előkészítési idő: 20 perc.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra.
Összes előkészítési idő: 1 óra 20 perc.
A füstölt szalonna többek között a hagyományos rolád receptnek adja a tipikus ízét. A férjem szereti a roládákat, de nem szereti a kövér húst. Nem szeretem a Mett-szel töltött marhahús-filéket, és arra az ötletre jutott, hogy töltsem meg őket Mettwurst-tal (még mindig elég zsíros, de nagyon szereti a Mettwurst-ot).
Kísérleteztem a Wildfond-lal is, hogy másféle ízvilágot teremtsenek a roládok számára.
Mivel azt hiszem, hogy sikerült, szeretnék megosztani a receptet:
összetevők
- 4 marhahús rolád
- 4 Mettwursts
- 2 uborka
- 2 hagyma vagy mogyoróhagyma
- Mustár, torma, só, bors
- 1 pohár vadvirág
- 2 sárgarépa, 1 zeller, 3 újhagyma vagy akár póréhagyma
- olvasztott vaj
előkészítés
- Először a roládot megmossák, jól szárazra mártják, mustárral és egy kis tormával bevonják (még fűszeresen hozzáadtam a fűszeres, intenzív fokhagymás gyógynövénypasztámból, amelyet egy ideje csúcspontként állítottam fel.) -kraeuterpaste-to-pácolt és megsütjük-a41374 /)
- A roládot borssal és egy kevés sóval meghintjük, felére töltött füstölt kolbászokkal, hagymával és uborkaszeletekkel töltjük fel, és a keskeny végig hengerelik.
- Melegítsük meg a tisztított vajat egy serpenyőben, és süssük bele a benne szereplő roládokat mindkét oldalról.
- Ha először a varraton pörköli a roládot, akkor nincs szüksége rolád tűkre. Ha azonban nagyon sok a "belső élete", akkor inkább a tűket szeretem. Nem zavarják, és gyorsan eltávolíthatók.
- Felszedés után forraljuk fel a vadállatot kevés vízzel (a mennyiséghez), és fokozatosan öntsük a roládokra. (Nagyon fontos az érzékeny roládoknál: Soha ne ejtse le hideg vízzel vagy töltse fel!)
- Tegyen külön serpenyőben pirított sárgarépakockát, póréhagyma vagy tavaszi hagyma szeleteket és egy darab zellert. Ez később még több ízt kölcsönöz a szósznak.
- Fontos, hogy ne sózjunk túl sokat, mivel a Mettwurst és a Wildfond meglehetősen intenzív.
Emellett Tip
- Ha a szósz túl sós, elősegíti a nyers burgonya főzését vagy a paradicsompüré hozzáadását (nem a paradicsompástétot!).
- A roládoknak most kis méretben meg kell párolódniuk a Fond / Sud-ban - várhatóan egy óra, tehát vajasak. Közben mindig hagyja a hátsó részt a roládok felett.
- Ha a rolád főzött, vegye ki őket a serpenyőből és tegye félre.
- Adja hozzá a pörkölt zöldségeket a szószhoz, és kézi turmixgéppel őrölje egy krémes mártással.
- A rolládáknak nagyon jól ízlik a gombócot és a vörös káposztát - mert "klasszikus" maradok.
