Tender nyúl gerinc rozmaringos vörösbor mártással
Tegnap ízletes nyúl hátul volt. Nyulakat főzök viszonylag ritkán, évekkel ezelőtt is volt olyan, amely sütéskor egyre nehezebbé vált. Tegnap tökéletes volt, úgy kezeltem, mint sertés szűzpecsenye, nagyon jól működött.
2 emberre van szüksége
1 nyúl vissza a két filével, nagy étvágya is 2
Vaj és olaj
a vörösbor, amelyet vacsorához is fogyaszt, 1 pohár
2 gerezd fokhagyma
1 nagy hagyma
1 babérlevél
1 csokor friss rozmaringot
1 kis cseresznye crème fraîche
Só és bors
Az elõkészítés elõtt 2 órával rozmarint, apróra vágott hagymát, babérlevelet, 1 csésze olívaolajat, sót, borsot, a fokhagyma-gerezdjét és a nyúl hátsó részét tesszük egy cipzáraszacskóba (hogy megfagyjon). Minél kisebb a zsák, annál jobban fedezi a fűszerezett olaj a húst.
Ezután hagyja egy serpenyőt felmelegedni, vegye ki a húst az olajból és főzze körül. Most a hátakat sütőálló formába helyezik. A zsákból Knofit, hagymát, babérlevelet és rozmarint halsz, mindent az edénybe tegyen. Pároljuk 2 percig egy kis vajban. Pohár vörös bort keverünk hozzá, jön a crème fraîche, keverjük össze és enyhén forraljuk. Sózzon és borsson még egy kicsit.
Ezt a mártást a nyúl hátára öntik, alumíniumfóliával borítják, és a sütőben 200 fokos hőmérsékleten főzik kb. 45 percig. Nézze meg 30 perc után, néha ez elég. Nyomja meg az ujját a húsra, ha úgy érzi, mint a hüvelykujjgömb, akkor az egyenletes.
Volt egy változat a kenyér és a zöldségsütőmről, amelyet a TheFruitAndFlowerBasket oldalon talál. Csak a receptben említett sertéshús nélkül.
