Édes gesztenye - Édes gesztenye - tartósító gesztenye
Az édes gesztenye, vagy amint azt Maroni mondja Ausztriában, szárítva és tartósítva, nagyon jó módja ezen értékes gyümölcsök megőrzésére. Megtudtam magam kísérletezésével.
Évekig szakácsként dolgoztam, így a megszerzett alapismeretekből, a többi következtetésemből levonhatom a következményeket.
Most a lényegre
- Távolítsa el a gesztenyeket a barna bőrről, és ha lehetséges, a szőrös külső bőrről. Vágja egy zöldségkéssel, amely tüskékkel rendelkezik a héjjal, és hámozza a gesztenye. Mindez nyers állapotban történik. Nem szükséges főzni.
- Ha nem tudja eltávolítani a szőrös bőrt, akkor nem számít, miért mondom azonnal.
- A módszernél az a jó dolog, hogy valóban csak a tökéletes gesztenye marad. Fontos az összes elrontott gyümölcs megsemmisítése, a barna foltok levághatók, kétség esetén ártalmatlanításuk érdekében.
- Különösen a gesztenye alsó hegyes végén látható, hogy van-e benne penész a belsejében. Ezeket határozottan eldobják, mert a penésztoxinok veszélyesek egészségünkre.
- Tegye szép és levegős gesztenyejét egy sütőlapra, és hagyja megszáradni legalább 2 hétig. Naponként forduljon úgy, hogy kezeit a gyümölcsökkel keveri.
- Az idő múlásával észreveszi, hogy az egyik vagy a másik szőrös bőr meglazul. Most eltávolíthatja.
- A szárítási folyamat nagyon fontos, és jobb, ha hosszabb ideig szárad, mint túl rövid, mert a gesztenye - már tudni fogod ;-) nagyon hajlamos a penész. A szárítás feltétlenül z. B. a lakásban. (Nem például az erkélyen).
- Ha a gesztenye különböző méretű, akkor a kisebb gyümölcsök gyorsabban száradnak, a nagyobbik pedig hosszabb ideig tartanak.
- Függetlenül attól, hogy a gesztenye valóban száraz - rájössz, hogy a hüvelykujj és a mutatóujj közötti szoros szorításban nem adnak többet. Akkor beteheti egy szoros fedéllel ellátott műanyag dobozba, és több évig megőrizheti.
- Kilónként 1 óra szükséges a hámozáshoz. (Durva becslés).
- A "teljes előkészítési idő", d. h. a szárítási folyamat legalább két hét alatt megy.
A Maroni előkészítéséhez és egyéb feldolgozási módszereihez külön hozzájárulás van tőlem.
Élvezze ezt a gyönyörű, de nagyon időigényes munkát!
PS: Ragadja meg a hüvelykujját, amellyel megtartja a gesztenyejét, feltétlenül erős gipszet rajta, mert a hüvelykujj kivágása fájdalmas és valójában nem kell. ;-)
