Cukor - édes csábítás
Az éves cukorfogyasztás Németországban németül körülbelül 35 kg, ami 96 grammnak felel meg, azaz napi 6,5 evőkanál vagy 24 teáskanál. A cukor nagy részét azonban édesség formájában nem fogyasztjuk, ennek kb. Kétharmadát iparilag gyártott élelmiszerekben, például pékárukban, kenhető kenhető italokban, italokban és tejtermékekben fordítják. Nem csak a kész ételek, a koksz, a gyümölcslevek és az üdítőitalok nagyon nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, még kolbászban, sonkában, pizzában, salátaöntetben, konzervekben, gabonafélékben és halfilében stb. - bárhol megtalálható a cukor az összetevők listáján. Alig van olyan termék, amely nem tartalmaz cukrot.
De a cukor nem egyenlő a cukorral - sokféle cukor és cukortermék létezik.
Cukor és cukortermékek
1. Cukorok az alapanyag szerint:
asztali cukor a normál finomított fehércukor, amelyet főként cukorrépaból vagy cukornádból készítenek, és főleg szacharózból áll.
nádcukor A cukornád lééből extrahálják, és sok ásványi anyagot tartalmaz. Különbséget kell tenni a teljes nádcukor között, amelyhez a cukornádot kiszűrjük, kiszűrjük, szirupba forraljuk és lehűlés után őröljük (erős íze van), valamint a nyers nádcukrot, amelyhez a cukornádlé megvastagodik, barna cukorkristályokat képezve, amelyeket ezután vízzel összekeverve mossuk, centrifugáljuk és szárítjuk. Így készül a könnyű nyers nádcukor.
répacukor egy nyereséget kap a cukorrépa lé.
juharcukor a kanadai cukor-juharfa lééből származik, amelyet először főztek juharszirupra. Ez csak körülbelül 5% szacharózt tartalmaz. 1 liter sziruphoz 40 liter falé szükséges. A folyadékot hagyjuk elpárologni a szirupból, majd a juharcukor képződik.
az Dattelzucker közvetlenül a gyümölcsből nyerik, először szárítva, majd őrölve.
A pálmacukrot Az Arenga pálma virágzatának szárát megkarcolják, és a kiürülő 15% szacharózt tartalmazó folyadékot folyékony, koncentrált vagy szárított anyagként használják.
kókusz cukor a kókuszdió pálma levéből adódik, amelyet vastagban forralunk, majd szárítunk és őrölünk. Enyhe karamellízű.
2. Cukor gabona vagy alak szerint:
finomított cukrot vagy kristálycukor a legismertebb cukornádból vagy cukorrépából készült különféle szemcseméretű asztali cukor. Ez egy speciálisan tisztított (finomított) fehércukor, amely legalább 99,96% szacharózt tartalmaz.
porcukor és porcukor közepes szemcseméretű kristálycukrok.
porcukor kifejezetten finom szemcsés granulált cukor.
Porcukor (porcukor) a granulált cukor őrlésével jön létre. Porolásra, karamellizálásra és mázakra használják.
Azonnali cukor egy speciális porlasztva szárítási eljárással készülnek. Nagyon porózus, nagyon gyorsan oldódik hideg folyadékban. Ezért jól használható kakaóval, ízesítőkkel vagy fűszerekkel való porkeverékekhez.
rock cukorka 3 és 30 mm közötti méretű durva cukorkristályokból áll, amelyek egy sűrített cukor oldat lassú kristályosodásának eredményei. A fehér cukor oldatának tiszta cukoroldatából és a barna cukorka karamellizált cukor oldatából. A cukorkát tea, puncs, grog vagy forralt bor édesítésére használják.
Grümmelkandis finoman zúzott barna cukorka, amely könnyebben oldható és finom karamellízével különösen alkalmas kávé és tea édesítésére, desszertek, fűszeres sütemények vagy egzotikus saláták finomítására.
kristálycukor finomított cukor granulálásával állítják elő, és részecskemérete 2-3 mm. Ő fog z. B. tészta, sütemény vagy kenyér megszórására használják.
kockacukor készült nedvesített finomított cukorból, amelyet kockákba vagy kockákba préselnek, majd ismét szárítanak. Más formákban is létezik, például: Mint szív, lóhere és a barna nádcukor barna színű préselése is.
az ZuckerhuA t kúp alakú, lekerekített végű cukorterméket szorosan sajtolják fehér finomított cukorból, és ez korábban a cukor szokásos kereskedelmi formája volt. Manapság általában csak a Feuerzangenbowle-hez használják.
3. Cukorok hozzáadása után:
A kristályosodott A durva szemcsés finomított cukor kifejezetten tiszta és durva szerkezete miatt ideális gyümölcs- és zöldségkonzervek készítéséhez, mivel nem kötődik nagyobb mennyiségű oldódáshoz, mint a finom kristályos cukor.
Gelierzucker "fehér cukor", pektinek, mint gélesítőszer, valamint citrom- vagy borkősav, mint savasítószer, néha tartósítószerek hozzáadásával.A Gelierzucker különféle fajtákban kapható, alkalmas dzsemek, lekvár és zselék gyors előállítására.
barna cukor finom barna nádcukor, amely karamell és melasz hozzáadásával sötétebb színű. 90% szacharózból áll, ásványi anyagokat, nyomelemeket és vitaminokat is tartalmaz.
cukorszirup folyékony cukor, amelyet vízből és cukorból 1: 1 arányban forralunk. Édesítőszerként használják koktélok készítésében, olyan sütemények üvegezéséhez, mint például mézeskalács, szemét, macaroons és leveles tészta, valamint sütemények és torták áztatásához.
cukormassza a lágy keverésű főtt cukor és glükózszirup tömege pite- és péksütemények mázának elkészítéséhez, valamint édességek, csokoládék és házi cukrászsütemények feltöltéséhez.
vaníliás cukor a fehércukor és az igazi vaníliapép keveréke.
mert vanília A fehér cukrot valódi vanília helyett keveredik a szintetikusan előállított aromaanyaggal vanillinnel. Ennek eredményeként a vaníliacukor meglehetősen mesterséges ízű, és sütésnél sokkal finomabb, mintha vaníliacukor használata esetén.
