Tárolja a burgonyát - így működik
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke vagy Erdapfel? sok név ugyanazon gumóra: a burgonya. A botanikus ismeri őt Solanum tuberosum és néhány ember sajnos csak forgács vagy egy forgács formájában. Hosszú ideig unalmas hizlalásnak tekintették, és sok ételhez szolgálták, mint pusztán köret. Ő még ennél többet képes megtenni? A főzési tulajdonságokatól függően (szilárd, túlnyomórészt szilárd vagy lisztű) a gumókat különféle ételek varázsolására lehet használni.
1900-ban Németországban a burgonyafogyasztás egy főre jutó 285 kilogramm volt. Időközben csak körülbelül 55 kilogramm van, ezek felének forgács, chips és késztermék formájában. Süllyedési hajlam.
A burgonya tárolása a pincében
Emlékszem a szüleim alagsorában lévő nagy fa burgonya dobozra. Hűvös és sötét, két tehetséges burgonyát késő ősszel tároltak ott, közvetlenül a gazdától. Ez elegendő volt a télhez, amíg tavasszal (gyakorlatilag a spárgaval egy időben) az első új burgonya jött az asztalra. A pince ideális feltételeket kínálott a hosszú tároláshoz: hűvös, sötét és jól szellőző. A gumók úgynevezett csírakészségét ezáltal minimálisra csökkentik. Manapság a burgonyapincéket leginkább csak vidéki területeken és a gazdaságokban találják meg. Ha van megfelelő pince, használhatja az őszi burgonya alacsony árait, és ott tárolhat nagyobb mennyiséget.
Tárolja a burgonyát a lakásban
Eközben egész évben kínálnak friss burgonyát? A melegebb országokból származó behozatal lehetővé teszi. A burgonyát általában 2,5 vagy 5 kilós kiszerelésben kínálják, laza burgonya a heti piacon érhető el. De hová menjen a maradék gumókkal? A burgonya pince optimális tárolási körülményeit nem adják meg a lakásban? megpróbálhatja azonban a lehető legjobban szimulálni őket.
A megfelelő hőmérséklet
Az optimális hőmérséklet öt-tizenkét fok. Magasabb hőmérsékleten a burgonya gyorsabban csírázni kezd. A hűtőszekrény nem alkalmas tárolásra? Négy fok alatti értékeknél a burgonyakeményítő cukorré alakul, és az íze súlyosan romlik. A legjobb, ha a burgonyát kamrában vagy konyhai szekrényben tárolja. Ott teljesül a következő pont:
sötétség
A fény hatására a burgonya zöld foltok képződik. Ezek tartalmaznak solanint? egy toxint, amelyet a Solanaceae minden zöld részében megtalálnak (beleértve a burgonyát). A solanin az akut dózisokban kiváltja a mérgezés akut tüneteit (torokégés és karcolás, bélgyulladás, gyomorproblémák stb.). A burgonyát ezért mindig sötétben kell tartani, és a gumó zöld foltjait nagylelkűen el kell vágni.
Megfelelő szellőzés
A burgonya értékesítési csomagolásában gyakran használt léglyukakkal ellátott műanyag zacskók elképzelhetően nem alkalmasak tárolásra. A zsákban lévő hő és kondenzáció a burgonya gyors romlásához vezet. A legtöbb gumó kosárban, nyitott agyagedényben vagy fadobozban érzi magát. A laza fedőlap újsággal, a burgonya további védelmet élvezhet a fény hatása ellen. Kisebb mennyiségeket közvetlenül is csomagolhat egy újságba.
A gyümölcsöktől elkülönítve tárolandó
Sokféle gyümölcs (különösen alma, körte, banán, szilva és őszibarack), de az etilén érlelése. Burgonya esetében ez a gáz gyorsan vezethet a gumók csírázásához vagy bomlásához. A burgonyát ezért mindig a gyümölcsöktől elkülönítve kell tárolni.
