Spareribs grill a 3-2-1 módszerrel
idő
Előkészítési idő: 40 perc.
Főzési vagy sütési idő: 6 óra
Összes előkészítési idő: 6 óra 40 perc
Ezen a hétvégén végre sikerült grillezni a saját bordáimat a gázrácson. Különösen fontos volt számomra, hogy ez a recept anélkül valósul meg, hogy közvetlenül az Alufolien érintkezne a hússal!
A 3-2-1 módszer előrelépése a következőket jelenti:
- Füstölje a bordákat 3 órán át
- Pároljuk 2 órán át és
- Megszórjuk a tartalék bordákat pácmal és 1 órán keresztül sütjük
A tartalék bordákat közvetetten főztem az egész 6 órán keresztül a gázrácsommal. Természetesen megteheti ezt szénnel vagy elektromos grilltel.
Összetevők 2 fő részére
- körülbelül 1,8 kg bordát a magabiztosság henteséből
- 1 üveg almalé
- Hús hőmérő
- Räucherschale
- Füstölt szelet vagy füstölt liszt
A száraz páchoz (Dry Rub):
- Varázspor Ankerkraut által
vagy a következő alternatíva a keveréshez:
- 3 evőkanál durva só
- 1 teáskanál bors
- 2 evőkanál hagymapor
- 2 evőkanál fokhagymapor
- 3 evőkanál paprikapor
- 2 evőkanál barna cukor
- 1 teáskanál szegfűbors
- ¼ szerecsendió
A mázhoz (befejező máz):
- 1 kávéscsésze paradicsom ketchup
- 1 halom evőkanál barna cukor
- 1 halom evőkanál méz
- 1 evőkanál ecet
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál Worcestershire szósz vagy szójaszósz
- 1 teáskanál hagymapor
- ½ teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál bors
- 1 csipet cayenne paprika
előkészítés
Egy este, mielőtt elkezdené az előkészítést az alábbiak szerint:
Távolítsa el az ezüst bőrt a bordák csontos oldaláról. Ez akkor működik a legjobban, ha egy apró vágást végez a csonttal, behelyezi oda egy kávéskanál fogantyúját, majd emeléssel leválasztja az ezüst bőrt.
Alaposan keverje össze a száraz dörzsölés összetevőit, és alaposan dörzsölje meg a bordákat.
Tekerjük le a bordákat ragasztófóliába és éjszakán át hűtsük.
Másnap reggel kezdődik a máz:
Az összetevőket egy kis serpenyőbe helyezzük, és alaposan keverjük meg.
Hagyja, hogy mindent rövid ideig pároljuk, majd főzzük alacsony lángon, és körülbelül 15 percig keverjük.
Akkor csak tedd az oldalra, később.
A következő lépésben megkezdődik a grillezési folyamat:
1. fázis: Tartalék bordázás - 3 óra
- Töltse fel a dohányzótál fűrészporral (kb. 5 cm magas). Most fedje le a dohányzóedényt egy kevés alumíniumfóliával (2 saroknak nyitva kell maradnia).
- Helyezze a tálat a lehető legközelebb a külső égők egyikéhez (lásd a képet), és kapcsolja be alacsony szinten.
- Szerelje fel a rozsdamentes acélból készült pörkölőt a tartalék bordákra reszelt betéttel és töltse fel almalével (kb. 1-2 cm).
- Csomagolja ki a tartalék bordákat és helyezze őket a sütőedénybe, de jobb lenne, ha a bordákat egy megfelelő tartóval függőlegesen tegye.
- Helyezze a töltött sütőt az indirekt grillezéshez az égő másik oldalára (lásd a képet). És tegye a grill hőmérőt a tálba (NE tegye bele a húsba).
- Csukja be a grill fedelét és tartsa zárva a dohányzás teljes ideje alatt. Csak akkor nyissa ki, ha a füst elmúlik, és a füstöt hozzá kell adni, vagy hogy töltsön almalevet. A grill hőmérőnek 110 - 120 ° C hőmérsékleten kell megjelennie.
Tipp: Legalább 40 percig tarthat, amíg a hőmérséklet leáll.
2. fázis: Páraelszívó gőzök - 2 óra
- Távolítsa el a dohányzó dobozt a rácsról.
- Adjon hozzá almalét a sütőtartóhoz.
- Fedje le a bordákat sütőpapírral (lásd a fotót), és zárja le a lehető legszorosabban alumíniumfóliával. (Fontos, hogy a hőmérőnek a sütőben maradjon!)
- Helyezze vissza a sütőt ugyanabba a helyre a grillre. És közvetetten hő.
- A grill hőmérőnek 110 - 120 ° C hőmérsékleten kell megjelennie.
- Tartsa zárva a fedelet, ebben a fázisban nem kell újratöltenie.
3. fázis: Pácolt pántok és grillek - 1 órás
- Távolítsa el az alumínium fóliát és a sütőpapírt.
- Finoman kefével pótolja a bordákat házi készítésű mázával.
- Közvetlenül főzzen nyitott sütőben 110 -1 20 ° C-on kb. 45 percig, lezárt fedéllel. Ügyeljen arra, hogy a bordái ne legyenek túl sötétek.
Tipp: A máz fennmaradó része ízléses!
Jó szórakozást kipróbálni, és hagyja, hogy megkóstolja!
