Leves és levesleves - egy alternatív gyűjtemény
A szószok és a levesek természetesen jól megköthetők liszttel, roux-sal, keményítővel, esetleg tojásokkal, tejszínnel stb.
A Mehlschwitzen viszonylag barátságtalan alak (és ugyanazokat az ételeket ismét piszkosan készíti).
Én személy szerint nem szeretem magamnak lisztet használni kötéshez. Azt hiszem, egy ideig kell párolnia a mártást, amíg a liszt íze el nem tűnik, így a keményítő (kevés vízzel keverve) jobb, mert ez nem befolyásolja ennyire az ízét.
Egy másik alternatíva a Soßenbinder lenne - sajnos sok összetevővel rendelkezik, amelyeket nem engedek a konyhámba.
Az alábbiakat használom szószok készítéséhez:
- Burgonya (egyszerűen reszeljen meg egy meghámozott burgonyát a szószba, és főzzük főzve.) A burgonyakeményítő miatt a szósz nagyon jó - az íze nem változik.
- Mellesleg, a burgonyapor még könnyebben, gyorsabban és kevesebb erőfeszítéssel használható fel. Csak adjon hozzá egy kevés burgonyapürét a szószhoz és keverje meg. Az íz nem változik - és természetesen azok számára is, akik szeretik: az egészséges élelmiszerboltokban és a nagyobb szupermarketekben burgonyapürét is kapnak, mesterséges adalékanyagok nélkül.
Könnyű szószok / zöldségszószok / tejszínes levesek:
- Szeletelt sajt, olvasztott sajt, krémsajt (ha szükséges, könnyű). Csak tegye be a mártást, és hagyja, hogy megolvadjon. A sajtot természetesen megkóstolhatja a szószban (de sok szószra pozitív hatással van, így a könnyű szószok receptjeinek szerves részévé vált). A tejszínes levesben a roux / tejszínt teljesen felváltom sajttal.
Mit tehet az Andicken-rel:
