Mentsd el az alvadt hollandaise szószot
Szeretek hollandaise szószt használni, de csak a házi készítésűeket. Itt és ott megtörténik, hogy a szósz elbomlik, amikor eltalálja, elsősorban azért, mert a folyékony vajat - a hopplahoppot - túl gyorsan veszik.
Az egészet megmentheti, ha egy vagy két jégkockát, kis mennyiségű egy vagy két evőkanál jéghideg vizet ad hozzá a tömeghez, és felverte.
A szósz felépül, és minden rendben! Természetesen ez a hollandaise minden variációjára érvényes. (Bearnaise szósz, máltai szósz, Choron stb.)
