Fazék sült sertés lazac
Ma akcióra kaptam egy darab pot-sült sertés lazacot lánccal. A "lánccal" azt jelenti, hogy a karajszál felszabadult a csontról, de az oldalán kevés zsír és izomszövet maradt.
És ismét mennyiségek nélkül:
Helyezzen néhány szárított gomba forrásban lévő vízbe és hagyja néhány órán át fedni.
Mossa le a húst, szárazra pattozza és nagyon kevés olajban szárítsa meg, minden oldalról nagyon forró legyen. Vegye ki a húst a bankból, és tegye félre.
A zsírban (ez tényleg kevés, legfeljebb két evőkanál) egy evőkanál paradicsompaszta, enyhén barna. Kockára vágott szalonnát (rajtad múlik, függetlenül attól, hogy jobban szereti-e a kövér vagy a sovány-e, vagyok kövér -) a bankban, óvatosan hagyja ki. Adjunk hozzá kockára vágott hagymát, zöldeket (sárgarépa, zeller, póréhagyma) és süssük. Levest (vagy forrásban lévő vízben feloldott húsleves kocka, amelyet nem részesítek előnyben, glutamát kulcsszó) deglazezzen. Adjunk hozzá sót, borsot, majoránnát fűszerként, valamint egy teáskanál mustárt. Adj egy kis korty sört. Keverje jól össze, és tegye vissza a húst a fazékba. A sült méretétől függően hagyja főzni legalább egy órát.
Ha a hús puha (nyomáspróba, kérjük, ne átszúrja), vegye ki az edényből és tartsa lefedve.
A mártás alapját pürézzük fel a turmixgéppel (vagy sem, ez ízlés kérdése). Adjuk hozzá az átázott gomba, forraljuk fel, és ha szükséges, enyhe pálinkával (egy serpenyőben evőkanál margarint vagy vajat felolvasztunk, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, és keverés közben enyhén keverjük megsütjük).
Ezen kívül velem vannak Mehligkochenden típusú főtt burgonya és saláta.
