Készítsen saját élesztővizet - alternatívát az élesztőre -
Az élesztővíz jó természetes alternatíva az iparilag előállított élesztőhöz vagy savanyúsághoz. A házi élesztővíznek számos előnye van. Vegyszerek nélkül nagyon egyszerű elkészíteni, és sokkal jobban tolerálható, mint a szokásos élesztő, amelyet meg lehet vásárolni.
Pozitív hatással kell lennie a bélflórára, és megakadályozhatja az elzáródásokat. Az élesztővízzel sütött kenyereket, zsemlét és más élesztősüteményeket jobban tolerálják, mert hagyja, hogy a tészta hosszú ideig megy.
Élesztővíz előállítása során a szerves anyagokat savak, gázok és alkoholok formázzák (erjesztik). Az alkoholos erjesztéshez a megfelelő összetevők a z. Szárított dátumokként, ribizli, mazsola, szilva vagy sárgabarack. Használhat eper, virág, gyümölcs vagy más ehető gyümölcs is. Szüksége van továbbá barna cukorra vagy mézre, főzött, langyos, lehűtött vízre és egy bezárható üvegre, amelynek szűk keresztmetszetében a gyümölcsök illenek és újra eltávolíthatók.
Kipróbáltam dátumokkal.
Összetevők 0,75 literre
- 2 dátum
- 50 g barna cukor (nyers nádcukor)
- 0,75 liter forralt, langyos víz
- és egy csavaros kupakkal ellátott üveg
előkészítés
Az összes összetevőt feltöltjük a tiszta, forró öblített palackba, ezután szorosan lezárjuk, és mindent erőteljesen rázunk. Most hagyja, hogy a palack szobahőmérsékleten álljon 8-10 napig, és rázza fel jól napi kétszer. Mielőtt azonban minden alkalommal óvatosan ki kell nyitnia, hogy megszabaduljon a képződő gázoktól, és még rövid ideig ismét rázás után. Rázással az élesztő aktiválódik a vízben. Már a második és harmadik napon az első kis buborék képződik a felszínen, és 8-10 nap elteltével az élesztővíz készen áll a használatra.
A must, alma, vagy a sör és almabor keveréke illata van. De fontos, hogy ne alakuljon ki penész! A hűtőszekrényben tárolt élesztővíz ezután néhány hétig stabil.
Az élesztő víz használata:
Pizza vagy kenyérreceptek esetén a szokásos mennyiségű folyadékot (vizet) vagy annak egy részét élesztővízre cserélheti. A tésztát ezután a szokásos módon el lehet készíteni, és legjobb, ha egy éjszakán át pihenjük.
Frissítés:
Ha az élesztő vizet kb. 100 ml-ig használják, akkor eltávolíthatja a dátumokat. A maradékot ezután friss, főtt, kézi meleg vízzel újratöltjük 0,75 (vagy 1 liter) értékre, és ismét hozzáadunk 50 g nádcukrot. A dátumokat a palackban is hagyhatja. Ezután mindent újra erőteljesen rázunk, és mint az elején, elhagyjuk a palackot, és naponta kétszer ismét rázzuk fel.
Mivel a víz egy része már erjedt, az élesztővíz előállítása csak kb. 2–4 napot vesz igénybe. Az illatok ismét megegyeznek a mustokkal, elég hosszú ideig erjedtek és felhasználhatók.
A kultúra frissítésével időről időre növekszik a vezetés.
