Készítse el a curry fűszerkeveréket
A fórum receptjein áttekintve észrevettem, hogy sok író curry-t használ, ám nyilvánvalóan mindig igénybe veszi a vásárolt fűszerkeveréket. Néhány évvel ezelőtt az indiai Madrában tartózkodás közben megtanultam a helyi lakosoktól, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen elkészíteni a curry-t. Azóta összekevertem, amelynek az az előnye, hogy nem függök a curry-tól, hanem külön-külön az ízlésem, megfelelve a bíróságnak.
Régóta használom fűszer skálát, tehát az adataim grammban vannak megadva. Ha nincs olyan finom skálája, akkor csak meg kell őriznie az összetevők közötti kapcsolatot. A listám elegendő 25 gramm curry-keverékhez, tehát két, három héttel kell megtennie. Inkább kevésbé, de gyakrabban, hogy a fűszerek frissek legyenek. Fontos: szorosan lezárva és sötét helyen tárolandó.
Összeállításom alapvető recept. Ha tetszik élesebben, vegyen be több chili-t, vagy cserélje ki a borsot cayenne-borsra. Ha enyhe curry-t akar, akkor hagyhatja el a chili-t, és csak a paprikát vegye be. India egyes területein ánizs vagy édesköményt is keverhet.
Kísérletezzen egy kicsit, de írja le, amit kever, hogy megismételhető legyen. Érezd jól magad!
Összetevők:
Curry fűszerkeverék
3,0 g őrölt görögszéna-mag
1,5 g zöld kardamom mag (felszabadulás a kapszulából)
0,2 g szegfűszeg (2 darab)
6,0 g kömény (kömény)
3,0 g koriander
5,0 g kurkuma
0,3 g őrölt gyömbér
0,6 g paprika
2,0 g szárított chili
0,3 g vaníliapor
0,5 g fahéj
1,1 g nemes édes paprika
1,0 g paprika rosenscharf
0,2 g szárított citromfű
0,3 g reszelt szerecsendió
Helyezze az összetevőket habarcsba egymás után, és finoman őrölje meg. Ha kész, akkor homogén színűnek és állagának kell lennie. Minél finomabb és simább a fűszer, annál jobb a végeredmény.
Végül tipp: A legtöbb ételnél a curryt közvetlenül a tálalás előtt keverik össze, hogy ne változtassák meg a finom ízeket főzés közben. De itt is: a kivételek megerősítik a szabályt.
