Készítsen levest és pénzt magadnak? nagyon egyszerű
Mi a jó étel titka? Jó összetevők és a megfelelő előkészítés. Leves vagy szósz? ha házi készítésű húslevest vagy alapot készít, ugyanaz az íz is meg lesz. A finom ízlelőbimbók alapvető receptjei nagyon egyszerűek és mindig sikeresek, ha néhány tippet követnek, és kevés időt adnak hozzá.
A csirkelevest
A csirkeleves az univerzális húsleves: levesként, mint szószok folyadéka, az aszpek alapja. Ehhez mossa meg a csirkét (a brojler általában túl sovány), és távolítsa el a darabot (különben a leves rozsdásodhat). Helyezzen egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá elég hideg (!) Vizet a csirke lefedéséhez. Most kapcsolja be a tűzhelyet, és lassan forralja az egészet. Forraljuk egyszer, majd hagyjuk lassan főzni? vagyis alacsony hőmérsékleten közvetlenül a főzés előtt kis buborékok képződhetnek, de a húsleves soha nem buborékolhat fel! Forraláskor hab képződhet, amelyet óvatosan lehajlítanak egy fõzõgéppel, majd a húsleves szép és tiszta.
Tiszta zöldség melegítés közben: Főként gyökérzöldségek, például sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, hagyma és póréhagyma. Vágja a lehető legkisebbre, hogy sok íz legyen. Nem kell hámozni a hagymát, a tál szép színű. Most néhány petrezselyemszár, babérlevelet hagyhat néhány darab kakukkfűből, hogy befedje, és hagyja párolni 4-5 órán keresztül. A sózás mindig a végén van! A csirkelevest közvetlenül egy finom szitán öntheti, vagy megvárhatja, amíg hideg van.
Tipp: A főtt csirkéből csirke salátát vagy fricassee-t készíthet.
Tipp: Egy darab gyömbér még soha nem fáj!
Tipp: A csirkeleves különös módon, de tudományosan megerősítve segít a megfázás megelőzésében
A húslevest
Szinte ugyanaz, mint a csirkeleves. A húslevest általában marhahúsból, ritkábban borjúhúsból készítik, a kérdés az, hogy melyik darab. Aki szereti a levesét, gazdag és zsíros szemmel, sok kevés zsírtartalmú húst vesz a keresztirányú bordaról, aki szereti a lager-et, vagy később szeretne húst, melldarabot enni. A csontok, különösen a csontvelő csontok különösen jó ízet adnak. Húslevesekhez sok habot kell kivenni.
Tipp: Öntsön egy forró marhahúst egy finom szitán keresztül, és főzze további 20 percig. Ez még több ízet ad.
Tipp: Ha étkezésként kívánja a leveshúst szolgálni, először főzzen a húslevest, majd később a finomabb leveshúst, például a Tafelspitz-t adja hozzá a forró húsleveshez.
A zöldséglevest
Sárgarépa, hagyma, zeller, póréhagyma, petrezselyemgyökér, valamint fokhagyma és paradicsom, valamint babérlevelek, petrezselyemszárak, kakukkfű gallyak, borskorák szintén beleférnek egy zöldséglevesbe. Készítheti a húslevest hideg vízzel, és csak hagyja forrni, vagy enyhén izzítsa a zöldségeket vajban vagy olajban, majd töltse fel hideg vízzel. A zöldséglevesnek nem kell párolnia, amíg egy-két órának elegendőnek kell lennie. Finom húslevest is készíthet növényi maradványokból, vagy felhasználhatja a régi, összezsugorodott cuccokat a zöldségrekeszből. Alapvetően ízletesebb, ha nem hámozza meg a zöldségeket, de csak nagyon jó tisztít.
célzás: Vedd fel a petrezselymet, és használd fel a következő húslevesben
A hal alap
A halpénztárnak gyengén kell lennie. Lassan melegíteni akarja, semmilyen körülmények között nem tud főzni, különben szappanos és zavaros lesz. Egy szép alapért haltenyésztést szerezhet a halkereskedőtől - a filézésből megmaradt csontvázak. A halnak nem számít. Ezenkívül zöldségek, sárgarépa, zeller (itt is zeller), édeskömény, póréhagyma, petrezselyem, néhány szár tárkony és bors. Kezdje hideg vízzel és lassan melegítse. Rövid ideig forraljuk, és azonnal kapcsoljuk le. 40 perc után engedje le.
A grandiózus szószok alapja: The Fond
Az alapanyag különbözik a húslevestől abban, hogy az összetevőket pörkölés előtt pörkölik. Ez színt és pirított aromákat ad. Alapok készülhetnek mindenféle húsból, a borjúhúskészlet egyetemesen felhasználható sötét alapanyagként, és a csirkekészlet könnyű alapanyagként. De vannak bárányalap, vad alap, kacsa alap, liba alap?
Egy szép, sötét borjúhús fundaljához borjúcsontok szükségesek. Annyi borjúcsont, mint a legnagyobb edényben. Nem fele annyi gyökérzöldség (ennek fele hagyma, a többi sárgarépa és zeller kis darabokban, hámozva és tisztán tisztítva).
Mossuk meg és szárítsuk meg a borjúcsontokat, megszórjuk őket egy olajozott sütőlemezre, adjunk hozzá néhány paradicsompasztát, és süssük időnként 180 ° -os sütőben forgatva. Óvakodj attól, hogy semmi sem feketévé válik! Ugyanez vonatkozik a zöldségekre.Ha az egész jól megsült, öntsük a legnagyobb edénybe, és töltsük fel hideg vízzel, adjunk hozzá kakukkfű ágakat, babérleveleket és fekete borsot. Akkor mindent szinte forralunk (az egyik kedves soha nem szabad soha nem buborékot képződni !!!), váltsunk alacsony hőre, és hagyjuk az egészet legalább 8 órán át, lehetőleg éjszakán át főzni. Lecsepegtetjük. A fantasztikus szószok készen állnak.
Tipp: Ne vegyen be túl sok vizet? A csontokat és a zöldségeket mindig le kell takarni. Egyébként csalódni fog az ízlésről.
Dopping szószokhoz: The Demi Glace
Egy kanál Demi Glace ízletes módon paprikát készít minden mártással. Valódi Demi Glace készítése félelmetes feladat, sötét háttérrel, igazi csont alapú mártással és sok idővel. Időre van szüksége a vörösbor egyszerű receptjével is, négyszer annyi, mint a szeretett és apróra vágott mogyoróhagyma. Csökkentse a vörös bort a mogyoróhagymával felére egy magas serpenyőben lévő serpenyőben. Most öntsük be az alapanyagot, forraljuk fel, csökkentsük a hőt és hagyjuk párolni, amíg vastag és intenzív szósz képződik. Hűtsük le jégfürdőben.
célzás: Ezt a mártást fagyaszthatjuk jégkocka tálcákban vagy még jobb jégkocka műanyag zacskókban.
tárolás
A húsleves és a források csodálatosan fagyaszthatók részletekben. De felébresztheti azokat is, palackozva az Einweckautomat tartósító üvegeiben, a gőzösben vagy a kemencében (egy vízfürdőben). A kisebb összegeket igénylő pénzeszközöket be lehet tölteni az üvegedényekbe, lezárni és fejjel lefelé fordítani. Nyissa ki a hűtőszekrényben. A húsleves néhány napig tart. Vigyázzon, mert nyáron: Mivel a húsleves gyorsan felborul, és savanyúvá válik.
