Folyékony kenyér - amit tudnod kell a sörről
A sumerok hibáznak. Vagy az egyiptomiak. Félig sült kenyeret hagytak a vízben, erjedt, és kész volt az első sör. A kelták főztek egy egyszerű Kurma nevű árpa sört is? Az Asterix rajongói vigyázzanak? a búzából és a mézből készült cervisia. Manapság több, mint sör: pils, export, lager, búza, régi, Kölsch, Bock, Märzen, füstölt sör, gőz sör. Ki tudja a különbséget?
Mi a sör?
Mindenki ismeri a német tisztasági törvényt: "Különösen azt akarjuk, hogy minden városunkban, piacán és vidéken ne legyen több sör, mint árpa, komló és víz, amelyet minden sörhez használnak és szükséges." IV. William IV. Bajor herceg 1516-ban azt akarta elérni, hogy alanyai ne kerüljenek többé veszélybe a főzött italok miatt, mivel a múltban a sört mindent megteszik: boróka, gyógynövények, rozmaring és mérgező henban, amelyek hallucinációkat okozhatnak. Nem csoda, hogy a sörfőzést a boszorkánysággal is összekapcsolták! Tehát amikor felfedezték a komlóot fűszerező összetevőként, ez megkönnyebbülés volt, különösen mivel ez a sört tartósabbá tette.
Az árpát az összetevők listájába írták, így a búzát kenyérsütéshez tartották fenn. Az árpa a sörfőzés során is emészthető volt, és a sör hozzájárult a kalóriaellátáshoz. Később kiderült, hogy a csírázott árpa, amelyet magas hőmérsékleten szárítottak, alkalmasabb a sörfőzéshez. És mivel az éhínség már nem fenyegetett, a tisztasági törvényt az évek során kiterjesztették más növényekre is, például a búzára, és csak "malátaról" beszélt.
De miért nem említette Wilhelm az élesztőt? Mert nem ismerte őt. Akkoriban az emberek szerint a sör éppen így erjesztett. Az élesztők korábban bőségesen voltak a levegőben. A sörfőzési folyamat ezért gyakran szerencsés kérdés volt, mert a cefre, az árpa-víz keverék nyitva maradt, és önmagában erjedni kezdett. Csak azelőtt, hogy Louis Pasteur az élesztőt a 19. századi erjedési folyamat szempontjából döntő jelentőségűnek nyilvánította, beillesztette a tisztasági törvénybe.
A sör Németországban ezért csak négy alapanyagból készül: víz, maláta, komló, élesztő.
Hol erjed: felül vagy alul erjesztett sör?
Bizonyára mindenki hallotta a felső vagy alsó erjesztésű sör kifejezést. Ez nem azt jelenti, hogy az egyik többet habosít, vagy a másiknak több időre van szüksége. Az élesztő a végső. A fermentált élesztők a fermentáció során felszínre emelkednek, untergärige a földön. A 19. századig a hidegházak feltalálására szinte csak a felső erjedésű sörök voltak, mivel ezek az élesztők magasabb hőmérsékleten (15-20 ° C) az alsó erjedés alatt működnek (4-9 ° C). Az időjárás meghatározta, hogy mi volt a főzött: meleg, felső erjedéssel, hideg volt, alul erjesztett, túl hideg volt, még egy sem. Bár voltak sörpincék, de 1800 előtt főztek főleg otthon (főzött sör? Napi folyékony kenyér?), Majd csak télen? azért is, mert a tűzveszély miatt főleg nyáron tilos volt. Az alsó erjesztésű sörök történetében mérföldkő volt a Pilsener sörfőzési stílus: 1842-ben Josef Groll bemutatott egy alsó erjesztésű sört, amelyet csak enyhén malátás maláttal főztek, és amelynek mély pincéiben történő erjedése rendkívül lassú.
Az eredeti sörfű
Ez a kifejezés a fermentálható kivonat arányára vonatkozik a folyadékban? Tehát gyakorlatilag mennyi erőt tartalmaz a miszt. Minél eredetibb a sörlé, annál magasabb az alkoholtartalma. Ha ismeri a sörcefű-tartalmat, például 15%, akkor ezt a számot háromszor el kell osztani, és megkapja az alkoholtartalmat. Ezután ossza meg, majd adótörvény szerint a német sörfajtákat (!). Főleg ezt
Egyszeres sör (eredeti sör 1,5% –6,9%), csapolt sör (7,0–10,9%), teljes sör (11,0–15,9%) és erős sör (legalább 16,0%).
Export, Pils, Lager. Hol van a különbség?
Először az erjedési kertben? lásd fent.
- Az Untergärige sör például: Export, Pilsener, Lager, Bock sör, Märzen
- A legjobban erjesztett sörök: Old, Kölsch, Ale, Búza, Berliner Weiße.
Majd az eredeti sörfőző vagy alkoholtartalom és a recept alapján.
Itt vannak a legfontosabb alsó erjesztett sörök:
Pilsener
60% -os piaci részesedéssel a legtöbb ittas sör Németországban. Eredeti sárgarépa 11–12%, viszonylag magas, de a komlónál regionálisan eltérő keserű értékek.
Világos, sötét, csapágy, export
A múltban az alsó erjesztésű söreket lagernek hívták (Angliában ez a mai napig is így van), mivel a sörfőzés során hosszabb ideig tárolhatók voltak a jégpincében. Manapság alsó erjesztett sörnek hívják, amelynek eredeti sörlé-tartalma a Pilsener eredetije és lényegesen kevesebb komlótartalommal rendelkezik. "Fényes" Főleg Bajorországban vannak, itt van a szűrt és aranysárga sör. A sötét sötét maláttal készül, a sörfőzés során a karamellás hangokat hangsúlyozzák. Végül, az export a tárolási időre is utal: az alsó erjesztett sör 6% alkohollal és komlótartalommal hosszabb ideig tart, ami nagy jelentőséggel bírt az export szempontjából!
Marche
A múltban a sörfőzés csak télen volt, nyáron nem volt lehetséges vagy tiltott. Ezért az utolsó sörfőzéket márciusban erősebben főzték, eredeti sörcefával és több komlóval. Ez tartotta az erős, testes március sört a nyár folyamán.
Bock sör
A Bock sör erős sör, melynek virágtartalma 16-18%. ? Inventor? az Einbeck sörgyár, de a kolostorok is aktívak voltak: A szerzetesek számára a gazdag Bockbier étrend-kiegészítő Lentben volt.
Kellerbier
Amit a szűrlet nélkül közvetlenül a pincéből a kancsóba jutunk, az a Kellerbier.
Trend Craftbeer: Ön is sört készíthet?
Egyre több sörérzékelő hátat fordít a nagy egységes sörökre, és ismét a kis, regionális sörfőzdékre támaszkodik. Ennek eredményeként számos "kézművesbogyó", kézműves sör fejlődött ki. A sörnek nem mindig kell megkóstolnia a reklámot! Ha úgy érzi, megpróbálhatja főzni a saját sörét. Vannak sörfőzőkészletek erre? megrendelhető az interneten? amelyek megkönnyítik a saját sör készítését. Egy kis tipp: adjon időt, türelmet, egy Einkochautomatot és egy hűvös alagsorot, előre, mielőtt néhány doboz sört vasaló palackokba ürítene, és vegye fel. És aztán: a cefrehez!
Tippek a sörhez
Ha szereti inni erős sört, és nem akarja elfojtani a szomjat, akkor kipróbálnia kell a belga Trappist sört. Figyelem: sok alkohol és teljesen finom!
Sör lyukasztóként: Altbierbowle
Tökéletes a szamóca időben: 8 ember számára 250 g eper megtisztítása és vágása, megszórjuk cukorszirupmal (4 evőkanál cukrot 250 ml vízzel forraljuk fel, és hagyjuk lehűlni). Adjunk hozzá egy liter hideg Altbier-t. A cukor-szirup helyettesíthető hígított málna-szirupmal, a lyukaszt kiegészíthető konzervkonzervekkel és kérésre a Grand Marnier-rel fűszerezhető.
Mindent csomagolhat a sör tésztába
Keverje össze a 200 g lisztet, 1 evőkanál olajat, 1/8 l világos sört és 5 evőkanál tejet, amíg sima nem lesz. 2 tojás és 1/1 teáskanál só. Fél órán keresztül hagyja megduzzadni. Ezután húzza a darab zöldségeket, halat vagy húst át a tésztán, és forró zsírban megsütjük.
A disznó szereti a malátát
A sült sertéshús sörmártásai teljes testek, ha sötét export sört vagy malátasört használnak az oltáshoz.
Csirke sörrel, azt tanácsolom
Ha sütés közben sült csirkét sörrel rendszeresen süt, a bőr elég ropogós lesz.
