Báránycomb zöldségekkel és unokatestvérekkel
Ezt a receptet Taoufik barátjától, Tunéziából tanultuk, amikor fél évig ott dolgoztunk. A vegetáriánusok egyszerűen kihagyhatják a bárány lábát, és azok, akik nem szeretik a bárányt, csirkét vagy sült marhahúst is vehetnek.
Összetevők (3-4 fő):
Báránycomb (kb. 600–800 g)
2 nagy cukkini
6-8 sárgarépa
1 kis padlizsán
1 csicseriborsó
4 nagy hagyma
2 doboz darab paradicsom (vagy frissen készített)
1 csicseriborsó
1 liter zöldségkészlet
2 teáskanál kuszkusz fűszerkeverék (az összetétel itt külön kerül)
2-4 evőkanál Harissa (cső) (mennyiség a kívánt élességtől függően)
olívaolaj
növényi zsír
paradicsompüré
Cous-cous (Németországban azonnali verziót kap, kétféleképpen készíthet elő)
só
egy darab vaj
előkészítés:
Fűszerkeverék kuszkuszos zöldségekhez (kb. 50-60 g ad, néhány készítményhez elég)
minden őrölt fűszer !!
1 teáskanál fahéj
2 teáskanál kurkuma
3 evőkanál kömény (kömény)
2 teáskanál koriander
2 teáskanál szerecsendió
1 teáskanál szegfűszeg
1 teáskanál kardamon
1 teáskanál cayenne paprika
Tisztítsa meg a zöldségeket, vágja a cukkinit kb. 1 cm-es szeletekre, a sárgarépát mindössze 1 cm-es szeletekre, negyedezzük a padlizsánt, és szeletekre vágjuk, lecsepegtetjük, előkészítjük a csicseriborsót, meghámozzuk a hagymát és negyedekre vágjuk.
Forralunk fel 1 liter növényi készletet, és adjunk hozzá körülbelül 4 evőkanál paradicsompasztát, keverjük össze a 2 teáskanál kuszkusz fűszert és a 2–4 evőkanál Harissa-t.
Melegítsük meg a növényi zsírt egy serpenyőben, sózzuk és borsozzuk a báránycombot és a káposztát minden oldalról. Ugyanakkor melegítsen olívaolajat egy nagy serpenyőben.Az összes zöldségnek, a báránycombnak és a zöldséglevesnek tisztának kell lennie!
A hagymát rövid ideig olívaolajban főzzük, adjuk hozzá a sárgarépát, a cukkinit és a padlizsánt, majd röviden főzzük. Ezután adjunk hozzá csicseriborsót és dagadós paradicsomot. Helyezze bele a báránycombot, és öntse bele a fűszeres zöldségfélét.
Ennél a forralásnál két órán keresztül hagyjuk párolódni. A legjobban másnap ízeli.
Készítse elő az unokatestvért a csomagoláson szereplő utasítások szerint. Mindig 1 evőkanál olívaolajat adok a forrásban lévő vízhez és körülbelül 1 teáskanál sót. Ezután megszórjuk az unokatestvér morzsába, fedjük le, hagyjuk állni kb. 5 percig. Ezután adjunk hozzá néhány apró vajpehelyet és lazítsuk meg az unokatestvért egy morzsával.
Alternatív készítmény cous-cous:
Ha megfelelő, nagyon finom szitája van, akkor a cous-cous-t beleteheti ebbe a szitába, és kb. 20-30 percig főzheti a növényi gőzön.
Rendezzen kuszkuszt sült bárányhúsjal és zöldségekkel, tálalja, jó étvágya van!
