Jiachang Doufu
idő
Előkészítési idő: 25 perc.
Főzési vagy sütési idő: 25 perc.
Összes előkészítési idő: 50 perc.
A tofu és a hús egyben nem ritka a kínai konyhában. Megváltoztattam a receptet, hogy elkerüljük a kész zöldségek felhasználását a zöldségekhez.
A recept Sanghaj tartományból származik: Jiachang Doufu szabadon fordítja tofu-ként a Szecsuán háziasszony stílusában.
összetevők
- 500 g tofu
- 250 g szelet hússal
- 1 pohár 330/160 g szójabab palántákat
- 1 üveg 330/175 g bambuszrügy
- 150 ml baromfiállomány
- 40 ml sherry
- 5 evőkanál wok szósz
- 2 evőkanál földimogyoró-olaj
- 1 evőkanál szezám olaj
- 10 g szárított fekete gomba
- 6 shiitake gomba
- 3 gerezd fokhagyma
- ½ evőkanál kukoricakeményítő
előkészítés
- Válassza ki a Fekete gombát, majd öblítse le folyó víz alatt egy szitában. Áztassa a gomba forró vízben kb. 45 percig.
- Kezdjük a következővel Schnippel és Hackarbeit: A wokgerichtennél ajánlott, hogy minden összetevő készen álljon, a rendelésnek nincs jelentősége.
- Engedje le a Knobi lábujjait a héjáról, és vágja le rövidre és kicsire.
- Engedje szabadon a chili szárát, és apróra vágja a magvakat.
- Rippelje le a húst és szárítsa meg konyhai papírral, vágja át a rostot nagyon vékony szeletekre, majd nagyon vékony, rövid csíkokra vágja.
- Vegye ki a tofu a csomagolásból, törölje le konyhai papírral és vágja 2 x 2 x 2 cm kockákra.
- Öblítse ki a bambuszrügyeket egy szűrőben folyó hideg víz alatt, konyhai papírral, helyezze el a sorban a száraz gömböket, és késtel vágja tollakba.
- Öblítse ki a babcsírakat szűrőedényben hideg vízzel.
- Most gyere a gombák: Vágjuk le a fekete gombaféléket, és finom csíkokra vágjuk, rázzuk le a shiitake gombát, és apróra vágjuk.
- Egy megfelelő méretű edénybe felvettük a vizet a Mie tészta számára. Amikor a víz felforr, sózzon 2 evőkanál sóval, forraljuk újra, majd öntsük a tésztát a vízbe, kapcsoljuk ki a hőt és hagyjuk, hogy a mie tészta kb. 5 percig áztasson bennük.
- Kezdjük kitölteni a wokot: Egy wokban melegítjük a földimogyoró-olajat, adjuk hozzá az apróra vágott chili-t, és keverés közben megsütjük őket. Ezután hozzáadjuk a húscsíkokat, amelyeket keverés közben kb. 1 percig megsütjük.
- Adjuk hozzá a fokhagymát és a tofu-t, és keverjük addig, amíg a tofu meg nem színeződik.
- A babcsírák most a wokban vannak, a bambuszpálcák és a gombák a következők. Mindent keverés közben sütünk. Az egészet a baromfi alap megsemmisíti.
- A wok szósz hozzá van adva, és az egész annyira finomnak hagyja, hogy jó öt percig elsüllyedjön előtte.
- Adjuk hozzá a sherry-t és a szezám-olajat, majd kössük össze vízben oldott kukoricakeményítővel, sóval és borssal ízesítsük.
- A vége felé közeledünk: Emeljük fel a mie tésztát a tofu-hús keverék alatt, és tálaljuk egy tányérral.
