Desszert: Krokantvla - mandulakrémkrém
Itt egy régi recept, Krokantvla - mandula-törékeny krém, holland nagymamámtól. Vannak desszertek, csak akkor csinálom, ha nagyobb asztal körét hívom meg. Kevesebb ember számára az erőfeszítés valóban túl intenzív.
150 g cukor
3 evőkanál mandulapehely
4 evőkanál vizet
2 evőkanál vaj
6 db tojás
600 ml tej
1 üveg tejszínhab
1-2 evőkanál vaníliacukor
A Krokantvla mandula ropogós tejszín készítése:
Kefével kefítsen 8 apró kerámia tálat.
Enyhén süssük a mandulát száraz serpenyőben, töltsük ki az űrlapokat. Karamellizálja a cukrot egy meleg serpenyőben, szétzúzza a vizet és öntsük a mandulakat. - Kérjük, ne vegyen teflon serpenyőt, mert az csak fájni fog. A rozsdamentes acél sokkal jobb ebben az esetben.
Ezután keverje össze a tojást, a további cukrot, a vanília aromát, a tejet. Szűrjük át egy szitán, hogy a szilárd tojás összetevői eltávolodjanak. (úgynevezett jégzsinórok) Osszuk el egyenletesen a formákban, és tegyük félig magasságra meleg vízzel csöpögő serpenyővel, nyomjuk be a sütőedénybe.
Főzési idő kb. 70 perc (katalán tejszínhez hasonlóan). A krém akkor kész, amikor a kés darabolása látható marad (Garprobe). Hagyjuk lehűlni, és hagyjuk legalább fél napig hagyni, hogy a karamellcukor feloldódjon a formaból.
A tálaláshoz óvatosan lecsapjon a forma desszertlapjaira, és tejszínhabbal megtörölje.
Bárki, aki akar, vehet egy darab kekszt. - A Grootmoedernél (nagymama) ez a desszert egy dohányzóasztalon volt.
