Karácsonyi libamell vörös káposztával 10 fő részére
Az első karácsonyi lúd elképesztően jól sikerült - nos, nem egész lúd volt, hanem csak a mellek, mert a 3 mellön kevesebb csont és több hús volt a sok étkező számára. A hús szuper gyengéd és lédús volt! Még a legkritikusabb is, a saját emberem, aki általában nem aprít el szavakat, amikor a főzésemről szól, mindenki másra örült.
A fórum, valamint a szomszédok és a piacon található baromfi-kereskedõk jó tanácsainak köszönhetõen nagyon jól felkészültem. És most, visszamenőleg, nem találtam olyan nehéznek, ahogy korábban féltem.
És mivel egyre inkább feledékenyek vagyok az életkorral, a következő nap nagyon óvatosan írok le. Itt van, hogy bárki érdeklődjön, ha akarja, elkészítheti a receptet.
Itt található a liba összetevőinek felsorolása:
- 3 liba mell (kérjen tanácsot a hentertől!)
- 4 hámozott és apróra vágott alma
- 4 apróra vágott hagyma (a piros)
- 3 csomó szárított bögre
- só
- bors
A szósz esetében:
- 1 kis hagyma
- egy kis vaj
- 2 evőkanál liszt
- 1/2 liter húslevest
- 2 babérlevél
- 4 szegfűbors mag
- 1 alma, hámozva és kockára vágva
- 4-5 szilva
a vörös káposzta számára (ha lehetséges, készítsen egy nappal korábban!)
- 3 pohár vörös káposzta
- 2 nagy savanyú alma
- 2 babérlevél
- 4-5 szegfűszeg
- némi ecet
- 1 teáskanál áfonya lekvár (ha szükséges)
burgonya
(vajjal és petrezselyemmel)
1 pohár áfonya lekvárral
előkészítés
Mindenekelőtt a kályhát a legmagasabb szintre (250 ° C) előmelegítik, természetesen a felső és az alsó hőt. Készítsen elő egy nagy rakott edényt (vagy egy nagy sütőedényt) egy magas peremmel, ahol a libamellek egymás mellett helyezkedjenek el, és az egész bogyósgyantot és a szárokat jól szétterítsék a földre.
A libamészt most megfelelően öblítik hideg víz alatt, akár korábban kiolvasztották-e, akár nem, és konyhai papírral szárazra foltták. Sózzuk meg a melleket minden oldalról, adjunk hozzá egy kevésbé borsot, és tegyük egymás mellé a mellhúst és a bőrt a pengetés tetején a penészben.
Az almát és a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és letekerjük a libamér mellé vagy között.
A vízforralóban vizet forralunk, ezt óvatosan öntsük a mellre, hogy a pórusok a sütés előtt kinyíljanak. A forma alját jól le kell fedni vízzel. Amikor a sütő elérte a hőmérsékletet, az öntőformát azonnal be lehet helyezni, lehetőleg a 2. résmagasságba (alulról).
Forraljon fel 1 liter vizet, oldjon fel benne 2 evőkanál sót, hagyja lehűlni és helyezze a fagyasztóba.
Körülbelül 25-30 perc elteltével a kemence hőjét körülbelül 120 ° C-ra fojtják, és most a melleket alacsony hőmérsékleten főzik még további 3-4 órán át. Sült sütésnél a melleket időről időre újra és újra elkészítik a kapott húslevesével, amely megakadályozza az idő előtti kiszáradást és égést. Ha túl kevés folyadék van, szívesen segítünk egy kis extra forró húsleves készítésében. A fölösleges folyadékot (beleértve a zsírt is) egy kis extra edénybe szippanthatjuk, amely azután a hűtőszekrénybe kerül. Az eredmény a legjobb libazsír azok számára, akik szeretnek valami ilyesmiket!
Az almavörös káposztát előző nap készítem, függetlenül attól, hogy frissen jön-e, a kannából vagy az üvegből. Ehhez a mennyiségű libához kb. 3 pohár vörös káposztát és 2 nagy mosott és reszelt almot veszek. A vörös káposztát almával és a fűszerekkel (1-2 babérlevél, 4-5 szegfűszeg, 1 teáskanál áfonya, 1 teáskanál ecet) főzzük egy nagy, zárt edényben, alacsony hőmérsékleten, körülbelül 1 órán keresztül, és alkalmanként keverjük. Ezután a serpenyőt zárt állapotban hagyom a következő napig a konyhában, amelynek nem feltétlenül kell a hűtőszekrényben lennie, mivel ez mindig tele van karácsonyi ünnepi időkben történő feltöréssel (például a nagy libamérrel stb.)! ).
Tehát a káposzta jól áthúzódik, egészséges, ízletesebb és végül könnyebben kezelhető, mivel csak újra kell melegíteni.
Ehelyett a sütés ideje alatt a schonmal lefedheti az ünnepi asztalot, díszítheti és elkészítheti a mártást, de kérjük, ne felejtsük el, hogy ekkor felejtsük el a lúd mellét! Egy rakott serpenyőben először egy apróra vágott hagymát főzünk, nem kevés zsírtartalommal.
Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet és keverjük megsütjük, lassan szétzúzzuk a húslevest, keverjük jól fel a habverővel és főzzük. Adjon hozzá néhány kockára vágott szilva, almadarab és a fűszerek. Pároljuk össze körülbelül 15 percig, távolítsuk el a babérleveleket és a borssal összekapcsolt szemcséket, majd mindent megtisztítsunk. Fedjük le a mártást és tartsuk melegen.
Most a burgonyát meg lehet hámozni, sós vízben forralni és a vörös káposztát lassan melegíteni. Az időt úgy kell beállítani, hogy minden egyszerre megtörténjen.
A 3-4 órás főzés után öntsük a jéghideg vizet a fagyasztóból a liba mellére. Ez a hő-hideg sokk teszi a libák bőrét ropogóssá! Ezután engedje újra a formát kb. 15 percig a sütőben, közvetlenül megnézheti, hogyan formálódik a ropogós réteg! De a sütő ismét kissé magasabb, 160 ° C-ra fordult.
Vegye ki a rántott formát a sütőből, kapcsolja ki a sütőt, és helyezze az összes tálaló tálat a még meleg sütőbe, hogy jól meg tudják felmelegedni a maradék hővel. A libamér szeletelve, nagy tányérra helyezve és az összes többi finomságra tálalva, ráadásul áfonyás lekvár.
Csodálatos bankett fiataloknak és idősöknek, a szemnek és a szájnak - hagyja, hogy ízlés szerint megkóstoljon!
Mivel egy ital hűvös sörhez vagy erős vörös borhoz illik.
