Csirkemáj gombával
idő
Előkészítési idő: 15 perc.
Főzési vagy sütési idő: 15 perc.
Pihenőidő: 15 perc.
Összes előkészítési idő: 45 perc.
A máj nem mindenki csésze tea. Én magam is szeretem, de a családom soha nem szerette. Tehát egy bizonyos ponton eljutottam ehhez a recepthez, amely kissé enyhíti a csípős máj ízét, anélkül, hogy teljes mértékben elfogyasztaná azt, és így ehetővé teszi a potenciális Leberverweigerer számára.
összetevők
- 500 g csirkemáj, ami nem olyan intenzív otthonról
- némi lisztet, hogy összetörjék
- 1 hagyma, kockára vágva
- 200 g friss gomba, megtisztítva és méretétől függően apróra vágva
- 50 ml száraz vörösbor
- 400 ml sültkészlet
- Só és bors
- Olaj sütéshez
- valami beurre manié kötni
előkészítés
- Öblítse le a csirkemájot hideg vízzel, szárítsa meg és szárítsa le az összes zsírt. Vigyázzon, ne hagyjon el olyan eperészeket (sárgás vagy zöldesbarna), amelyek elrontják az összes ételt, mert nagyon keserű. Ha szükséges, ossza meg a májdarabot, majd finoman foltsa.
- A májat főzze forró olajban minden oldalról, és vegye le a serpenyőből (középen még mindig nyers). Ugyanebben a zsírban hagyja, hogy a gombák és a hagyma elszíneződjön, ízesítsük sóval és borssal, majd vörös borral zsugorítsuk és forraljuk. Teljesen redukálja a bort, majd adja hozzá a pörkölt.
- Forraljuk újra és állítsuk be. Szeretem ezt Beurre manié-val csinálni (elmagyarázom, hogyan működik), de keményítőt vagy szószkötőt is használhat.
- Kapcsolja ki a főzőlapot, majd töltse be újra a májat, és hagyja kb. 15-20 percig pihenni (a darabok vastagságától függően). Ez fenntartja a máj érzékenységét és lédússágát.
Röviden a Beurre manié-hoz: mindig van néhány készlet a hűtőben, és ezt könnyű megtenni. Gyúrjuk meg a vajat és a lisztet egyenlő részekben, és készítsük. Ennek az az előnye, hogy apró darabokban fokozatosan hozzáadhatja a szószhoz, így tökéletes kötést kap, amely szintén tartósabb, mint a keményítőhíd, de néha z. B. melegítés közben elveszíti tapadását.
Köretként tetszik a rizs, de a tészta vagy a burgonya is.
Remélem, éreztem, hogy kipróbálom májjal.
