Bolognai tagliatelle
idő
Előkészítési idő: 1 óra.
Főzési vagy sütési idő: 30 perc.
Összes előkészítési idő: 1 óra 30 perc.
Ma újabb étvágyunk volt a finom Bolognese a'la pálinkamhoz, amely természetesen nem állítja, hogy semmilyen módon nem felel meg az olasz bolognese abszolút eredetijének, ám ízlés szerint is nagyon jó. Leírtam a recept az ön számára, az összetevők a kész ételről szólnak 2-3 ember számára.
összetevők
- 250 g darált marhahús
- 1 közepes sárgarépa
- 1/2 szelet zeller nem túl vastag
- 1 hagyma
- 2-3 fokhagyma-szegfűszeg
- 1 teáskanál apróra vágott kapribogyót
- 2 evőkanál paradicsompaszta
- Rozmaring, kakukkfű, petrezselyem (ma csak szárított gyógynövényeket vettem ott, különben friss fűszernövényeket veszek)
- Só, gyógynövénysó, bors
- 1 csipet szerecsendió a tésztához
- valamint tisztított vaj és olívaolaj
- 1 ón - 400 g - darabos paradicsom
- 200 g tészta (szárazon megmért)
előkészítés
- Sárgarépa, zeller, apróra vágott kapribogyó, a lehető legkisebb kockára vágott hagyma és az olívabogyók - egyszerre közepére vágva - süssék a serpenyőben kevés vajjal és olívaolajjal, amíg üveges lesz, majd adagoljuk hozzá a darabokat részletekben, és addig főzzük, amíg minden a serpenyőben van.
- Adjuk hozzá a nagyon apróra vágott vagy gyalult fokhagymát és az említett gyógynövényeket.
- Ízesítsük paprika, só és gyógynövény sóval, majd adjuk hozzá a paradicsomot az ónból, keverjük össze a finomkodógép alatt és kenjük alacsony lángon. Minél tovább tart, annál jobb! De a bolognese-nak nem feltétlenül kell annyira sizzolnia.
- Időközben forraljon fel sok vizet, sót és főzze az al dente al dente-t. Ez körülbelül 8 percig tart a tagliatelle-rel. Ezután engedje le a tésztát, olvassza meg egy kevés vajat a bankban, adjon hozzá egy csipet szerecsendiót, és fordítsa újra a tésztát a bankot a szerecsendióvajba.
- Ezután rendezze a tésztát a tányérokra, és terjessze rá a bolognai. Ha tetszik, főzzen friss parmezánt vagy még jobb, ha mégis Pecorino-t a bologneseken, majd ... jó étvágyat!
- Ha a bolognese túl krémes lesz, ha hosszú ideig a serpenyőben tartózkodik, adjon hozzá egy kevés fél csésze húslevest, hogy ismét folyékony legyen.
