Marhagulyás "természetes" paradicsom és paprika nélkül
idő
Előkészítési idő: 20 perc.
Marhagulyás "természetes" paradicsom és paprika nélkül a nagymama kacsaig.
Vorbermerkung:
Miután elolvastam a gulyásreceptek túlnyomó többségét, az a benyomásom volt, hogy ezeknek az embereknek nem tetszik a marhahús, a szép húsízét rengeteg fűszer és "gulyás" összetevők borítják. Ezért azt javaslom, hogy felejtsd el, hogy sok a paprika és így tovább, csak azért, mert a bíróság eredetileg Magyarországról jött. Nincs semmi a magyarokkal szemben, de "me san san"!
(Az igazi magyar gyulash az, amit egyébként "kettle meat" -nek neveznénk - a Magyare nem veszi szarvasmarhájának nemesebb részeit).
A gulyás lehet fűszeres, de nem kell. A paprika általában fűszeres, ritka rózsa paprika. De mindkettő annyira ízléses, hogy nem nagyon szeretem. Bárki, aki azt gondolja, hogy a paprika nélkül nem gulyás, fenntarthatja ezt a véleményt, és vigyél velem a sírba. De nem anélkül, hogy legalább egyszer kóstoltam volna a receptomat. Itt van:
1 kg jó marhahúsgulyás (a második választás szinonimája, de aztán hosszabb ideig párolnia kell - egy kicsit zsírosabb hús az íz még rendkívül jó!)
Néhány hagyma (szem és íz szerint)
Só, bors (kezdetben kevés, a végén ízlés szerint)
Víz vagy húsleves
Egyébként semmi, paradicsom, paradicsompaszta, paprika és por, vörösbor ott marad, ahol vannak.
Szükség esetén vágjon kissé apróbb húsdarabokat. Kockahagymát durván. Hús elegendő olajban (jobb, ha nem olívaolajat; repceolajat fogok használni) keresse meg, fordítsa gyakrabban. A hagymát csak akkor szabad hozzáadni, ha tiszta barnulás történt. Ezenkívül a hagymának már könnyen meg kell barnulnia. Csak most adjon hozzá vizet vagy húslevest - nem túl sok!
Fontolja meg, hogy az 1 kg marhahús önmagában olyan húslevest hoz létre, amellyel sörfőzőpor nem jár - tehát határozottan hagyja ki!
Óvatosan főzze alacsony lángon. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés folyadékot. A főzési időt nem igazán lehet meghatározni, ez a hús minőségétől függ. Rémálom: Evett tejelő tehén. Tehát próbálj meg kettőt. Ha okos vagy, akkor ehhez a célhoz használjon még egy kicsit több gulyást!
Ha a hagymát teljesen megfőzték, a szósz további megkötése nem szükséges. Sok szósz jó, de kevesebb gyakran több, mert erősebb.
Erre a legmegfelelőbb a Spätzle vagy a szalagtészta. Természetesen a gombóc is megy. Burgonya? Ízlés kérdése.
